学科・コース紹介

パティシエマイスター専科

パティシエマイスター専科は「3ヶ月で即現場で通用する菓子職人になること」を目標にした短期集中プログラムです。

一般的な1・2年制の製菓専門学校では、特別講師による授業や製菓衛生師免許取得に向けての座学、実店舗での実習、インターンシップなど、現場に近い環境やカリキュラム作りをしている専門学校が増えてきていますが
実際は「体力的にきつい」「環境が合わない」「思い描いていたものと違う」など、専門学校卒業後の新卒離職率は依然と高く
言わば理想と現実との違いで退職される方が多い傾向にあります。

飲食人大学では、『現場実践力&現場視点』をキーワードに、生菓子・焼菓子のカリキュラムでモノづくりの楽しさと共に
現場で役立つ基礎・応用技術、様々な職場環境の情報、現場目線での必要技術や働く姿勢など
現実に近い環境で様々な情報・技術を身につける事を中心に学びます。

  1. 現場が望む、製菓の基本・応用技術を実技で習得できる
  2. 特定スキルを繰り返し反復実習することで、コアスキルを身につけられる
  3. 現場、お店づくりで重要なことから、経営全般についてまで学べる

カリキュラム

1ケ月め[前期]

基礎実習

社会人・飲食人としての心構えから、製菓の基本技術・知識を学びます。

飲食人/社会人の心構え
挨拶の基本/朝礼の進行/時間管理
基本訓練実習
ジェノワーズ(スポンジ)生産と理論/生クリームの種類と基礎知識、使い方
基礎、応用反復訓練
誕生日ケーキ/ロールケーキ/ショートケーキ
課外授業
作業場見学と模擬出店
座学
各材料知識/業界について
日持ち
焼菓子について/包装と表示
機械、道具
各種使い方
果物
扱い方/カッティング
テスト
ジェノワーズ焼~デコレーション仕上

2ケ月め[中期]

応用実習

応用的な反復練習を様々な素材で学びます。
課外授業から商品開発イメージ、試作など、より実践的な内容です。

クレームパティシエール(カスタードクリーム)
パティシエールを使って様々な菓子に応用
折込生地
パイ生地製法と理論
課外授業
作業場見学と模擬出店
販売の仕事
仕事内容/包装/管理・運営
多様な菓子
ムース類、タルト類の実技
商品開発
イメージ~試作
原価計算、売価設定
テスト
クレームパティシエール炊き~シュークリーム仕上

3ケ月め[後期]

実践実習

実践的な学びから実店舗での研修を経て、終了検定に挑みます。

課外授業
模擬出店
実践授業
学校を店に見立て仕込み計画、材料手配
商品製造、仕事の振り分け
菓子製造現場での研修
隣接する工房で一連の業務を体感する
終了検定
自由課題
レシピ作成、原価、売価設定、プレゼン
必修課題
仕込みから焼成、仕上げまで
就職相談
一人ひとりと面談し、これからの進路を一緒に考えます

講師紹介

中島徹

中島 徹(専任講師)

アンリ・シャルパンティエや同店商品開発などで修行後
菓子商品開発コンサルタントを生業とし、国内外での指導・商品開発を経て
飲食人大学 パティシエマイスター専科 大阪うつぼ公園校統括講師に就任。

費用・入学お申し込みまでの流れ

パティシエマイスター専科

期間

● 大阪うつぼ公園校

  • 第4期生:2017年10月2日開始

    残席3名

  • 第5期生:2018年1月9日開始

    入学申込受付中

  • 第6期生:2018年4月9日開始

    入学申込受付中

内容
一般的な1年の製菓専門学校のカリキュラムを「現場実践」実技・座学
中心に圧縮し実現した短期集中の3ヶ月コースです。
費用

600,000円(税別)

※別途、教材や制服などの準備に19,000円(税別)がかかります。
※入学金内訳などの詳細は別途「入学申込書」に詳しく記載しております。
※お支払い方法は銀行振込(一括)、学費ローン、クレジット決済から
お選びいただけます。その他のお支払い方法についてはご相談下さい。

  1. お電話でのお申し込み
  2. Web上からのお申し込み
  3. 講師との面接 講師による面接後、厳正なる審査の上、将来への適性を判断させていただきます。
  4. 入学申込・手続書の提出 白衣など、必要な教材と調理器具(実費)をお選びいただきます。
  5. 入学金のお支払い お支払いは銀行振込(一括)、学費ローン、クレジット決済をお選び頂けます。

    クレジットカード種類

  6. 飲食人大学 入学 入学式当日に教材・白衣などをお渡しします。

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0120-454-210

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