学科・コース紹介

焼鳥マイスター専科

焼鳥マイスター専科は「2ヶ月間で捌き、串うち、焼きを徹底的に身につけること」を目標にした短期集中型の濃密なプログラムです。
授業カリキュラムは、料理人としての心構え、和食を中心とした料理の基礎、包丁や器具の基本的な扱い方を実技と座学で学びます。
そして最終的には焼鳥に特化した奥深い技術を学んで頂けます。
朝引きの新鮮な鶏を捌く実習、焼鳥店での串うちや座学を学べる研修など、豊富に経験できます。
海外では寿司の技術同様か、それ以上にニーズの高いスキルを身に付けて頂けるコースです。

  1. 現場で役立ち&即実践可能な、料理の基本・応用技術を実技で習得できる
  2. 鶏の捌き方や適切な料理の仕方を学び、海外ニーズの高い焼鳥のプロ職人になれる
  3. 店舗研修で切りつけ、串うちをしっかり学べる

カリキュラム

1ケ月め[前期]

基礎実習

社会人・飲食人としての心構えから、焼鳥・和食の座学、実技の基礎など基本的な知識を学び、実習訓練を繰り返し、捌き、串うちを徹底的に学びます。

  • 飲食人・社会人の基礎心構え
  • 基礎訓練実習・包丁の研ぎ方
  • 炭の種類や扱いについて
  • 鶏の構造・基礎知識/部位
  • 鶏の知識、捌きの基本・鶏一羽の解体を繰り返し実施
  • 焼鳥台の掃除、管理方法
  • 串うちについて・部位ごとに串うち/管理方法
  • 焼鳥のタレ・種類/作り方/管理方法
  • 鶏のスープ作り
  • 店舗研修・グループ会社の直営店にて切りつけ、串うちを学ぶ

2ケ月め[中期]

応用実習

焼鳥の基礎座学・実技までの応用的な反復練習を様々な素材で学びます。 流通の仕組みなどの知識を一貫して学び、一羽の鶏を最後まで仕上げるなど、より実践的な内容です。

  • 小鉢、一品
  • 部位の選別方法から調理までの反復実践
  • 鶏一羽を捌きから焼き上がりまで応用実習訓練
     せせり・上もも・ねぎま・かわ・ささみ・手羽先・ちょうちん・はつ
     希少部位/はつもと・中落ち・おび・ソリレスなど
  • コースメニューの組み立て
  • 原価計算
  • 店舗研修・有名店での座学、仕込みの見学
  • 実際にお客様を招待し、試食会実施
  • 卒業試験と追試

講師紹介

 
田中和弘(専任講師)

田中和弘(専任講師)

焼鳥の老舗で経験を積み、日本料理の講師としても30年近いキャリアを持つベテラン。食鳥処理衛生管理者の資格があり、他にも寿司、麺の資格を有している。食にまつわる日本文化を伝える知識・見解と実戦経験を合わせ持った指導を行う。

金部忠弘(寿司マイスター専科、焼鳥マイスター専科兼任講師)

金部忠弘(寿司マイスター専科、焼鳥マイスター専科兼任講師)

調理師専門学校卒業後、ホテルや町場の飲食店で日本料理や和食の経験を積む。料理長としてメニュー構成を担当することもあり、食材の持ち味をしっかりと活かし、和食や洋食を取り入れた創作料理など店のコンセプトに合わせたメニュー開発には定評がある。店舗の立上げにも携わり、現在は後進への技術指導など人材育成にも力を入れている。

卒業生の声

焼鳥マイスター専科 第6期生 後庵和博 28歳

焼鳥マイスター専科 第6期生 後庵和博 28歳

Q.飲食人大学に入ったきっかけを教えてください。
A.元々料理に興味があり、本格的にやりたいと思ったタイミングで飲食人大学のネット広告を見て運命を感じ、入学を決意しました。
Q.就職支援システム「飲食人キャリア」を活用して、活用してみて良かった事を教えてください。
A.飲食業界を知らない中で自分の思いを聞いてくれて具体的なアドバイスをもらえ、無事に就職が決まったので良かったです。
Q.今の職場はどんな所ですか?
A.今の職場はしんどいけど、楽しいです。自分の考えていた飲食業界で最初は基本だけでしたが、今は色々とさせてもらってます。
Q.将来の夢を教えてください。
A.将来は自分の店を持ちたいと思ってます。

費用・入学お申し込みまでの流れ

焼鳥マイスター専科

期間

● 大阪校のみ

  • 第13期生:2018年6月7日開始

    入学申込受付中

  • 第14期生:2018年8月開始

    入学申込受付中

  • 第15期生:2018年10月開始

    入学申込受付中

内容
2ヶ月間で捌き、串うち、焼きを徹底的に身につけることを目標にした短期集中型の濃密なプログラムです。
費用

520,000円(税別)

※別途、教材や制服などの準備に57,710円(税別)がかかります。
※お支払いは一括銀行振込、その他のお支払い方法についてはご相談下さい。

  1. お電話でのお申し込み
  2. Web上からのお申し込み
  3. 講師との面接 講師による面接後、厳正なる審査の上、将来への適性を判断させていただきます。
  4. 入学申込・手続書の提出 包丁・白衣など、必要な教材と調理器具(実費)をお選びいただきます。
  5. 入学金のお支払い お支払いは銀行振込(一括)、学費ローン、クレジット決済をお選び頂けます。

    クレジットカード種類

  6. 飲食人大学 入学 入学式当日に教材・包丁・白衣などをお渡しします。

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0120-454-210

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