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調味料・香辛料の黄金比率の
味付けの方程式が習得できる

中華料理は、素晴らしい文化と美味しい料理が融合したもの。
中華料理人としての夢を実現してください！

ミシュランガイド一つ星6年連続獲得

澤田シェフが伝える開校への思い

私自身が中華料理を専攻した際、中華料理人のイメージがダサいという偏見に直面し、
多くの調理師専門学校の生徒たちはフランス料理や日本料理を選びがちでした。

しかし、中華料理は世界的に高い評価を受ける料理であり、
私はその魅力を広く伝えたいと考えています。

「中華マイスター専科」では、中華料理の基本的な技術からコース料理の作り方までを網羅し、
即戦力になる中華料理人の育成に力を入れています。

私が経営する東京・恵比寿のレストランでの経験を生かし、若手の育成に特に力を注いでおり、
課外授業では実際の店舗へ足を運び、実習していただけます。

また、「中華マイスター専科」では、10年以上中華料理人としてのキャリアを積んだ講師陣を採用しており、彼らが持つ豊富な経験や技術を学生たちに伝えています。

中華料理人の人材不足を解消するために取り組んでいることに加え、中華料理の文化や歴史にも触れながら、より深い知識と技術を身につけていただけます。

私が目指すのは、中華料理のイメージを変え、多くの若者が中華料理を選択するようになることです。
中華料理は、素晴らしい文化と美味しい料理が融合したものであり、私たちはその魅力を広く伝えることで、
世界中の人々に愛される料理となることを目指しています。

是非、「中華マイスター専科」で、中華料理人としての夢を実現してください。

澤田州平氏 　プロフィール

兵庫県出身。神戸村野工業高等学校を卒業後、中華料理店でのアルバイトを経て辻調理師専門学校に進学。

2000年に卒業後、兵庫「新阪急ホテル」に就職。
『鄧家荘』を経て、香港の「スタンフォードホテル香港」や『福臨門酒家』で修業。 愛知の『福臨門酒家』や東京の『火龍園』、『グランドハイアット東京』で経験を重ね、大阪の『ジョーズ シャンハイ ニューヨーク』や『中華旬彩サワダ』の料理長に。

2016年、大阪市内に『中国菜 エスサワダ』を開業。

2018年12月に法人、株式会社セブンスイノベーションを設立。

その後も、2019年に『中華バル サワダ』、2020年に『中国菜 エスサワダ 西麻布』（東京）、2021年に『大阪中華サワダ飯店』、2022年に『シビカラ担々麺澤田商店』をオープン。
飲食業界を多角的に捉え、本格的に事業化に乗り出す。

日本の中華料理界は、まさに「ブルー・オーシャン」

「中華料理人は、稼げるのか？」という質問がしばしば聞かれます。
現在、日本の中華料理は世界的にNo.1の地位を獲得しています。
その理由は、私たち日本の中華料理人が四大中華料理の長所を徹底的に学び、
巧みに融合させているからです。

また、日本人特有の繊細さにより、味付けや調味料のバランス、盛り付けなどが美しく表現されます。
日本には豊かな出汁文化が根付いており、旨みを最大限に引き出すことが得意で、海鮮も新鮮で生で食べることができるため、料理のバリエーションが増え、一層の美味しさが追求できます。

現在では、高級中華料理店を開業する人々も増え、
開業初年度で「年商1億円」という夢ではない世界が広がっています。
私は、日本の中華料理に非常に明るい未来があると感じています。