実践型カリキュラムと
圧倒的な技術指導
未経験から
たった3ヶ月で叶える
寿司職人への道
Media
メディア出演
Features
未経験からプロの寿司職人になれる
飲食人大学4つの特徴・強み
3ヶ月で未経験から寿司職人へ。
開業できる技術を身につける。
Technical Coach
経験豊富な講師陣
現場経験豊富な講師が直接指導。
卒業後も継続して相談可能です。
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ミシュラン三ツ星店
京料理「菊乃井」本店 勤務
小林 真也
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辻調理師専門学校卒業後、ミシュラン三ツ星店、京料理「菊乃井」本店にて勤務。
仲卸鮮魚店、ふぐ料理、日本料理、割烹懐石の経験を経て、飲食人大学名古屋校立上げに従事。
江戸前鮨の伝統的な技術と日本料理の食文化を指導。
一般的な鮨用の鮮魚のみならず、マグロ解体、ふぐ調理、すっぽん、鱧など、多様な食材に精通している。
東京 高級寿司店
26歳で店長 就任
尾上 唯雄
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東京の高級寿司店で修行し、26歳で店長に就任。店舗運営やスタッフ教育、人材採用などの知識を生かし、国内外で寿司店の立ち上げやプロデュースにも携わる。寿司職人としての現場経験は24年に及び、お客様に喜んでいただける店舗作りと教育に注力し、寿司店ならではの「おもてなし」の指導を行う。
とろ安本店、海月館
鳴門グランドホテル海月 勤務
小川 達也
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高等学校での教員経験を積んだ後、音楽・タレント・イベント企画業界に携わるなど様々な職歴を持つ。蕎麦打ち師範資格を取得し、飲食店の立ち上げ・店舗運営を行い、2015年にはミラノ国際博覧会での日本館徳島ウィークで蕎麦打ちの講演を行う。2021年に新たな挑戦として、飲食人大学 寿司マイスター専科で寿司技術を習得し、当校提携店舗（とろ安本店・海月館）や徳島県の鳴門グランドホテル海月で寿司職人の技術を磨く。多岐にわたる経験を生かし、日々生徒に向き合い、熱心な指導を行う。
京都ミシュラン星獲得店舗で
修行を重ねた実力派
森山 正崇
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大阪辻調理師専門学校で料理を学び、その後京都のミシュラン星を獲得した【京料理 たん熊北店本店】で修行を重ね、日本料理や和食に精通した実力派。洗練された技法は寿司の分野でも高い技術を発揮し、丁寧かつ伝わりやすい指導を行っている。
兵庫県淡路島洲本温泉 「海月館」
統括総料理長
河津 啓佑
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18歳から日本料理の世界へ入り、京都完全予約制料亭阪口会館、割烹 蔵、ホテル鷗風亭、夜寿司など、様々な職場を経験。28歳に七洲園（現鳴門海月）の料理長に就任。34歳に海月館グループ本館の料理長に就任。 現在、兵庫県淡路島洲本温泉 海月館の統括総料理長を務める。 また2020年からは、母校の尼崎育成学園調理師科で特別講師を務める。
国内外で料理長・育成を経験
現場経験歴32年
北川 信太郎
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現場経験32年。18歳から日本料理店、高級寿司店などで修行を重ね、数々の店舗で料理長を務める。その後、海外（香港・ベトナム）で新店舗立ち上げや現地スタッフ育成に携わり、日本の食文化と伝統を広める活動に従事。豊富な現場実績や海外経験などから、高度な技術と日本料理への向き合い方の指導に重きを置いている。
和食・日本料理
数々の有名店で職人歴42年
藤野 弘幸
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福岡県の水産高校を卒業後、地元で漁師を経験しその後飲食業界へ。 和食と日本料理を中心に数々の有名店で職人として経験を積むこと42年。市場からの情報に強く旬の鮮魚を使った四季折々の料理を指導の中で惜しみなく教示している。
料亭・割烹・懐石で27年
2,000人以上を指導
菱田 幸
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日本料理歴27年。老舗料亭や旅館などで研鑽を積み、ふぐ処理師などの資格も保有。調理師専門学校では20年間にわたり2,000人以上を指導し、試験委員や講師など多方面で活躍する教育実績豊富な専門家。
ミシュラン掲載店「鮨 千陽」にて
研鑽を積んだ飲食人大学卒業生
那須 宏行
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バーテンダーとして飲食業界に入り、イタリアン・フレンチを経て、原宿の京料理「上ガル下ガル西入ル東入ル」でくずし割烹を経験。京都では割烹居酒屋や炭焼き、串焼きに従事し、京都中央市場のシーフーズ大谷で鮮魚の加工技術を習得。大阪では100席規模の串カツ店の立ち上げや本店再建を担い、料理長・店舗責任者を歴任。飲食人大学卒業後、同校卒業生が運営する大阪の有名店「鮨 千陽」で研鑽を積む。現在は手打ち蕎麦にも取り組む。
Program
60日420時間の実技指導で、
未経験でも安心して通える!
プログラム内容
- 40種類以上の魚を徹底して捌く
- 毎週、小テストを実施
- ラスト１ヶ月で現場を意識した実践授業(提供実習)に取り組む
基礎学習
応用実習
実践実習
3ヶ月でプロの寿司職人に！
現場実践力を身につける
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Quality
業界最高水準のクオリティ
入学初日から実技開始。
40種以上の魚を捌き、
高度技術を習得。
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| 飲食人大学 | 調理師学校A | 寿司職人養成 スクールA |
寿司職人養成 スクールB |
|
|---|---|---|---|---|
| 授業内容 |
江戸前技法を学び、魚の目利き・捌き・握りの技術を実践的に学ぶ。コース料理に不可欠な和食、原価計算、店舗経営についても学びます |
和食に関する技術・知識を学びます |
短期間で寿司を握る技術のみに |
自宅でオンライン教材を |
| 修学期間 |
3ヶ月 |
24ヶ月 |
2ヶ月 |
6ヶ月 |
| 授業時間 |
週6日(月-土) 9:00-16:00 |
週5日(月-金) 9:00-16:20 |
週5日(月-土) 9:30-15:30 |
週2日選択 |
| 学費 （授業料＋入学金） |
授業料：968,000円 |
授業料：3,540,000円 |
授業料：715,000円 |
授業料：440,000円 |
| 1時間あたりの 授業料 |
約2,305円 / 1時間 |
約1,083円 / 1時間 |
約4,400円 / 1時間 |
約4,400円 / 1時間 |
| 魚の仕入れ状況 |
40種類以上の豊富な魚介類を |
基本的な魚を学習、 |
捌かれた状態の魚（柵）で |
週２回クール便で |
| 各クラス定員 |
15名 |
40名 |
20名 |
オンラインのため、人数設定なし |
| 就職先紹介 キャリア支援 |
専属のキャリアコーディネーターが |
学校に集まった求人票から選択 |
専門の |
就職実績なし |
Tuition
1時間2,500円！でプロの道へ
学費と支払い方法
Tuition
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夜間コースは和食調理実務経験2年以上、又は和食以外の調理実務経験3年以上の方を対象とした2ヶ月コースとなります
※金額の表記は全て税込になります
※別途、教材や制服などの準備に64,240円がかかります
※お支払いは銀行振込（一括）、学費ローン（分割払い）、クレジット決済をお選びいただけます
Interview
卒業生の声
飲食人大学を卒業し、国内就職・開業、また海外就職・開業と、夢を掴んだ卒業生のインタビューをご紹介
就職は通過点。
独立・海外まで生涯サポート
Access
学校情報
Access
東京校
入学申込受付中
開講スケジュール・受付状況
第43期【2026年7月～9月】
好評受付中
第44期【2026年10月～12月】
好評受付中
〒150-0021
東京都渋谷区恵比寿西1-21-3 グレイス代官山202号
大阪校
入学申込受付中
開講スケジュール・受付状況
第48期【2026年7月～9月】
好評受付中
第49期【2026年10月～12月】
好評受付中
〒544-0034
大阪府大阪市生野区桃谷5丁目5-37
いくのパークC棟1-10
淡路島校
入学申込受付中
開講スケジュール・受付状況
第14期【2026年7月～9月】
好評受付中 学生寮あり
第15期【2026年10月～12月】
好評受付中 学生寮あり
〒656-2311
兵庫県淡路市久留麻2743番地 淡路島東浦サンパーク内
福岡校
入学申込受付中
開講スケジュール・受付状況
第10期【2026年7月～9月】
好評受付中
第11期【2026年10月～12月】
好評受付中
〒814-0002
福岡県福岡市早良区西新5丁目15-28 New8西新
1F-3
台北校
入学申込受付中
開講スケジュール・受付状況
第5期 【2026年8月～10月予定】
受付中
第6期 【2026年11月～2027年1月予定】
準備中
バンコク校
入学申込受付中
開講スケジュール・受付状況
第5期 【2026年8月～10月予定】
受付中
第6期 【2026年11月～2027年1月予定】
準備中
105 Soi Sukhumvit 20, Khlong Toei Sub-district, Khlong Toei District, Bangkok 10110
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