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実践型カリキュラムと
圧倒的な技術指導

未経験から
たった
3ヶ月で叶える
寿司職人への道

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Media

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Features

未経験からプロの寿司職人になれる
飲食人大学4つの特徴・強み

飲食人大学は、3ヶ月で未経験からプロの寿司職人になるための、短期集中の修行の場です。
確かな技術で愛される寿司店・和食店をオープンする卒業生を輩出しています。

Technical Coach

経験豊富な講師陣

未経験でも成功できる理由の一つとして、現場経験を豊富に積んできた一流の講師から直接教わるプログラムにあります。
現場目線で指導を行い、卒業後も随時ご相談していただけます。

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ミシュラン三ツ星店
京料理「菊乃井」本店 勤務

小林 真也

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辻調理師専門学校卒業後、ミシュラン三ツ星店、京料理「菊乃井」本店にて勤務。
仲卸鮮魚店、ふぐ料理、日本料理、割烹懐石の経験を経て、飲食人大学名古屋校立上げに従事。
江戸前鮨の伝統的な技術と日本料理の食文化を指導。
一般的な鮨用の鮮魚のみならず、マグロ解体、ふぐ調理、すっぽん、鱧など、多様な食材に精通している。

東京 高級寿司店
26歳で店長 就任

尾上 唯雄

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東京の高級寿司店で修行し、26歳で店長に就任。店舗運営やスタッフ教育、人材採用などの知識を生かし、国内外で寿司店の立ち上げやプロデュースにも携わる。寿司職人としての現場経験は24年に及び、お客様に喜んでいただける店舗作りと教育に注力し、寿司店ならではの「おもてなし」の指導を行う。

とろ安本店、海月館
鳴門グランドホテル海月 勤務

小川 達也

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高等学校での教員経験を積んだ後、音楽・タレント・イベント企画業界に携わるなど様々な職歴を持つ。蕎麦打ち師範資格を取得し、飲食店の立ち上げ・店舗運営を行い、2015年にはミラノ国際博覧会での日本館徳島ウィークで蕎麦打ちの講演を行う。2021年に新たな挑戦として、飲食人大学 寿司マイスター専科で寿司技術を習得し、当校提携店舗(とろ安本店・海月館)や徳島県の鳴門グランドホテル海月で寿司職人の技術を磨く。多岐にわたる経験を生かし、日々生徒に向き合い、熱心な指導を行う。

元『金沢まいもん寿司』
マークイズ福岡店 店長

青木 信二

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寿司職人としての現場経験は18年に及ぶ、寿司のプロフェッショナル。37歳で寿司業界に入り、行列の出来る大人気店、『金沢まいもん寿司』マークイズ福岡店の店長として立ち上げから携わる。『目標達成思考』の教育と『人間力』形成をモットーに人財(材)育成に日々全力を注ぐ。

兵庫県淡路島洲本温泉 「海月館」
統括総料理長

河津 啓佑

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18歳から日本料理の世界へ入り、京都完全予約制料亭阪口会館、割烹 蔵、ホテル鷗風亭、夜寿司など、様々な職場を経験。28歳に七洲園(現鳴門海月)の料理長に就任。34歳に海月館グループ本館の料理長に就任。 現在、兵庫県淡路島洲本温泉 海月館の統括総料理長を務める。 また2020年からは、母校の尼崎育成学園調理師科で特別講師を務める。

国内外で料理長・育成を経験
現場経験歴32年

北川 信太郎

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現場経験32年。18歳から日本料理店、高級寿司店などで修行を重ね、数々の店舗で料理長を務める。その後、海外(香港・ベトナム)で新店舗立ち上げや現地スタッフ育成に携わり、日本の食文化と伝統を広める活動に従事。豊富な現場実績や海外経験などから、高度な技術と日本料理への向き合い方の指導に重きを置いている。

和食・日本料理
数々の有名店で職人歴42年

藤野 弘幸

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福岡県の水産高校を卒業後、地元で漁師を経験しその後飲食業界へ。 和食と日本料理を中心に数々の有名店で職人として経験を積むこと42年。市場からの情報に強く旬の鮮魚を使った四季折々の料理を指導の中で惜しみなく教示している。

実技指導を受けている様子

Program

60日420時間の実技指導で、未経験でも安心して通える!
プログラム内容

  • 40種類以上の魚を徹底して捌く
  • 毎週、小テストを実施
  • ラスト1ヶ月で現場を意識した実践授業(提供実習)に取り組む
実技指導を受けている様子
  • 1ヶ月目
  • 2ヶ月目
  • 3ヶ月目

基礎学習

  • 飲食人、社会人の心構え
  • 基礎訓練実習
    • 包丁の研ぎ方 / 米の種類と見分け方 / 酢の種類と応用
  • 魚を比較検証し、構造と味の違いを知る
    • アジ・海老、基礎知識、切りつけ込み、握り、食べる
  • 解体見学
  • 海苔
    • 軍艦巻き、軍艦巻き種類、軍艦巻きスキルと改善点
  • マグロの解体見学(課外授業)
    • マグロの形態・構造、切りつけ込み、握り
  • 魚の知識、捌きの基本
  • 浜締め、野締めの違い検証
  • 天然と養殖の違い検証
  • お造り・鮨
    • タイ・ハマチ・マグロ・イカ
  • 冷凍と生の違い検証
  • たまごについて
    • 管理方法、たまご切りつけ、握りパターン
  • 魚介類の捌き、握りパターン
    • ヒラメ・ハゲ・チヌ・カツオ・タコ・サバ・車エビ
      ・アワビ・サザエ・スズキ・タチウオ・青物酢締め等々
  • 押し寿司・棒寿司 / バッテラなどのパターン
  • 包丁技術向上

応用実習

  • 魚の選別方法から調理までの反復実践
  • 魚市場見学(課外授業)
    • 市場にて自分で魚の仕入れ実習
  • 魚の目利き
  • 一尾の魚を最後まで仕上げる応用実習訓練
    • 猛者エビ・トビウオの捌き・握りパターン、応用握り、薬味パターン穴子の捌き、握りパターン、仕込み/アジ握り、巻き、酢締め ヒラメ昆布締め・イカ湯引き・炙り/マグロ・たたき サーモン・イクラの仕込み方、握り、軍艦/ハゲ薄造り・肝 スズキ昆布締め・塩締め
  • あら汁の実技いろいろ
  • 姿造り実技
  • お造り一式・小鉢・逸品

実践実習

  • 漁港・せり見学(課外授業)
    • 市場にて鮮魚を箱買い/購入したあらゆる鮮魚を捌き 煮付け・あら炊き
  • 鮮魚買い付け
  • 購入した鮮魚で実習
  • コースを組むときのメニュー作成から握りまでの実践実習訓練
    • コースの組み方/メニュー構成の考え方/メニューのデザイン
  • 実際のお客(招待)様への対面授業
  • 経営・管理について
    • 流通の仕組みから実店舗立ち上げについて
  • 高級寿司店へ出向き体験実習(課外授業)
  • 実店舗での実習(課外授業)

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Quality

業界最高水準のクオリティ

一番大切にしていることは、捌く力。業界最高水準のクオリティ。
当校では入学式当日からを実技授業が始まり、40種類以上の魚を徹底して捌きます。

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飲食人大学 調理師学校A 寿司職人養成
スクールA
寿司職人養成
スクールB
授業内容

江戸前技法を学び、魚の目利き・捌き・握りの技術を実践的に学ぶ。コース料理に不可欠な和食、原価計算、店舗経営についても学びます

和食に関する技術・知識を学びます
(座学半分)

短期間で寿司を握る技術のみに
特化して学びます

自宅でオンライン教材を
使って学びます

修学期間

3ヶ月

24ヶ月

2ヶ月

6ヶ月

授業時間

週6日(月-土) 9:00-16:00
日・祝または水休
総時間数 420時間

週5日(月-金) 9:00-16:20
総時間数
約3,500時間

週5日(月-土) 9:30-15:30
総時間数
約200時間

週2日選択
総時間数
約100時間

学費
(授業料+入学金)

授業料:968,000
入学金:0

授業料:3,540,000
入学金:250,000

授業料:715,000
入学金:165,000

授業料:440,000
入学金:0

1時間あたりの
授業料

約2,305円 / 1時間

約1,083円 / 1時間

約4,400円 / 1時間

約4,400円 / 1時間

魚の仕入れ状況

40種類以上の豊富な魚介類を
捌く前の新鮮な状態で仕入れて授業で使う

基本的な魚を学習、
大量の魚を仕入れて授業で使う

捌かれた状態の魚(柵)で
仕入れて授業で使う

週2回クール便で
自宅に届いた魚介類を授業で使う

各クラス定員

15

40

20

オンラインのため、人数設定なし

就職先紹介
キャリア支援

専属のキャリアコーディネーターが
就職サポート、授業期間中に定期相談実施

学校に集まった求人票から選択

専門の
求人サイト

就職実績なし

Tuition

1時間2,500円!でプロの道へ
学費と支払い方法

Tuition

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昼間コースと夜間コースそれぞれの授業料と授業時間

夜間コースは和食調理実務経験2年以上、又は和食以外の調理実務経験3年以上の方を対象とした2ヶ月コースとなります

※金額の表記は全て税込になります

※別途、教材や制服などの準備に60,761円がかかります

※お支払いは銀行振込(一括)、学費ローン(分割払い)、クレジット決済をお選びいただけます

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グローバルに活躍する
寿司職人を目指す

海外就職コース

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学校情報

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  • 大阪校
  • 淡路島校
  • 福岡校
  • 台北校
飲食人大学東京校

東京校

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第37期【2025年01月07日~03月29日】

入学申込受付中

第38期【2025年04月02日~06月27日】

申込受付開始

〒150-0021
東京都渋谷区恵比寿西1-21-3 グレイス代官山202号

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飲食人大学大阪校

大阪校

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第42期【2025年01月07日~03月29日】

入学申込受付中

第43期【2025年04月02日~06月27日】

申込受付開始

〒544-0034
大阪府大阪市生野区桃谷5丁目5-37 いくのパークC棟1-10

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淡路島校

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第9期【2025年01月07日~03月29日】

入学申込受付中 7名限定

第10期【2025年04月02日~06月27日】

申込受付開始 7名限定

〒656-2311
兵庫県淡路市久留麻2743番地 淡路島東浦サンパーク内

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飲食人大学福岡校

福岡校

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第4期【2025年01月07日~03月29日】

入学申込受付中

第5期【2025年04月02日~06月27日】

申込受付開始

〒814-0002
福岡県福岡市早良区西新5丁目15-28 New8西新 1F-3

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飲食人大学台北校

台北校

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第1期 【2025年05月01日〜】

間もなく受付開始

第2期 【2025年08月01日〜】

準備中

105
台北市松山区復興北路313巷14号

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FAQ

よくあるご質問

Q
卒業後の進路について相談は可能ですか?
A
当校の運営会社では、飲食業界専門のお仕事紹介事業を運営しています。 卒業される方のスキルに合わせたお仕事先をご紹介しています。 既に卒業された方は、当校よりご紹介した企業に入社されて頑張っておられますよ!
Q
誰でも入学できるのですか?
A
どなた様でも入学可能ですが、当校での技術習得は、卒業後にしっかりとした飲食の現場で通用する学びです。 そこに焦点を当てた授業内容となっており、お稽古事の感覚で入学されると非常に大変だと思います。 よって、目的意識の合致している方に限定させて頂いてます。
Q
今まで包丁を握ったことがなくても授業についていけますか?
A
包丁の扱い方から調理の基礎など、全くの未経験の方でも細かく丁寧に指導します。
Q
3ヶ月で技術を学ぶことが出来るのですか?
A
調理技術・作法・考え方など現場で通用する基礎的な技術を習得可能です。 数々の現場でキャリアを積んだ一流の講師陣による実践的なカリキュラムをぜひ体験して下さい。
早川芳美さんが寿司を握る様子
「自分にできるだろうか」
卒業生1300名全員が、
最初はそう思いました。

途中で挫折しそうになることも
あると思います。

「できるかどうか」で悩むのではなく、
「どうしたら、できるのか」
を考えてみましょう。

そして、何度も、何度も、何度も、
練習しましょう。

未来のお客様の笑顔を想像しながら。

飲食人大学は、
寿司の技術を教えるだけの
教育機関ではありません。

たった3ヶ月でも、
劇的に成長する自分自身と
出会える場所でありたいです。

皆様の大きな挑戦が、
確かな技術になることを心から願っています。

3ヶ月プロ寿司職人に!
現場実践力を身につける
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