飲食人大学

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  • 飲食人大学:授業風景03

上質な技術と 高い基礎力が身につく 未経験から目指す中華料理人の道

Schedule & Seats

開講スケジュールと残席数

大阪校
第1期【2023年4月6日~6月21日】 入学申込受付中
  • 授業風景
  • 3ヶ月でプロの中華料理人へ

    3ヶ月で学ぶ本格中華・ミシュランレベルの調理技術

    飲食人大学の中華マイスター専科は、飲食業界未経験の方でもプロレベルの中華料理の知識、技術を身に付けていただけるカリキュラムとなっております。

  • 授業風景
  • エスサワダ 澤田州平氏と共同運営

    ミシュランレベルの中華料理人

    兵庫県出身。神戸村野工業高等学校を卒業後、中華料理店でのアルバイトを経て辻調理師専門学校に進学。2000年に卒業後、兵庫「新阪急ホテル」に就職。『鄧家荘』を経て、香港の「スタンフォードホテル香港」や『福臨門酒家』で修業。
    愛知の『福臨門酒家』や東京の『火龍園』、『グランドハイアット東京』で経験を重ね、大阪の『ジョーズ シャンハイ ニューヨーク』や『中華旬彩サワダ』の料理長に。
    2016年、大阪市内に『中国菜 エスサワダ』を開業。2018年12月に法人、株式会社セブンスイノベーションを設立。その後も、2019年に『中華バル サワダ』、2020年に『中国菜 エスサワダ 西麻布』(東京)、2021年に『大阪中華サワダ飯店』、2022年に『シビカラ担々麺澤田商店』をオープン。
    飲食業界を多角的に捉え、本格的に事業化に乗り出す。

中華料理の未経験者が
中華料理人になれる
6個の理由

飲食人大学に入学される方の8割が
飲食業界未経験です。
飲食人大学では、業界未経験者でも
中華料理人になっていただけます。

  • 理由01

    未経験でも安心カリキュラム

    調理経験がない人でも、包丁の使い方、鍋の振り方、スープの取り方まで1つ1つ丁寧に指導します。

  • 理由02

    実技8割の現場実践型講義

    授業の翌日から包丁の扱い方を学びます。
    調理師学校では座学と実技が5:5で行われることが多い中、飲食人大学では実技8割で、授業は全てお客様がいることを想定して行います。

  • 理由03

    講師による徹底した技術指導

    少人数制で授業を行っておりますので、質疑応答もしやすい環境となります。
    未経験でも短期間で即戦力になれるよう、反復練習を繰り返し徹底的に指導します。

  • 理由04

    実際の現場も体感できる

    課外授業では、中華料理店での実際の営業を体感していただけます。
    現場の空気感を体感することにより、実践に活かしていただけます。

  • 理由05

    実際にお客様を招待して対面授業

    3ヶ月の集大成として、実際にお客様を招待した対面授業を行います。
    自分たちで考えたメニューを作って料理の提供、お客様へのおもてなしをしていただきます。

  • 理由06

    卒業後も安心!就職サポート

    飲食業界専門のコーディネーターが、キャリアプラン達成のためにどのような仕事に携わっていくかを明確にし、国内外での就職活動をサポートします。
    現場での中華料理人としての第一歩を歩んでいただけます。

  • 中華マイスター専科で技術習得し、収入アップ

    未経験で転職活動するのと飲食人大学で技術を学んで転職活動するのでは、企業から提示される給与が変わります。

  • 転職で大幅収入UPが実現可能に!

未経験でも成功できる理由

TEACHER

一流の講師

飲食人大学の講師は現場経験を豊富に積んできた者ばかりです。
店舗での現場経験のみならず、店舗経営の経験もしておりますので、
現場目線での指導を行い、卒業後も随時ご相談していただけます。

  • 近藤 寿信

    近藤 寿信

    大阪府出身。関西調理師学校を1996年に卒業。『中国料理 大湖』『大阪ヒルトンホテル 王朝』など、様々な中華料理店の勤務経験を重ね、2008年に『名家 華中華』に入店。2009年には料理長を務め、その2年後には総料理長に就任し、以後10年間従事。 高級料理から町中華まで、広東料理をベースに四川、上海、北京料理全般、点心も一通り精通している。

  • 「プロの中華料理人になりたい!」と本気で取り組む方にはしっかりと向き合い、サポートし調理基礎から応用まで本格的に指導いたします。
    短期間ながら多彩な経験や技術を学べる飲食人大学で、プロの中華料理人を目指しましょう!

    • 近藤講師の授業風景
    • 近藤講師の授業風景
    • 近藤講師の授業風景

PRACTICE

62日420時間の実技指導

  • 飲食人大学では、一般的な1年制の調理師学校のカリキュラムを3ヶ月という短期間に凝縮しています。
    中華料理人として必須の技術や店舗でも通じる実践的な内容、自分でお店を持った場合に役立つ経営全般まで一貫して学べることが最大の特徴です。
    また、飲食人大学のカリキュラムは、調理基礎から応用技術まで最大限に学べるよう質の高い内容で設計されています。
    未経験で入学し、2ヶ月で基礎を習得、3ヶ月目で応用技術を習得していただきます。 この3ヶ月を経て初めて、一人前の中華料理人になれます。
1ヶ月目

基礎実習

飲食人・社会人の心構え

基礎訓練実習

包丁の使い方/スープの取り方/鍋の振り方/卵焼き練習/糸切り練習/鶏油作成

調味料、調理法の知識

肉の種類、部位の知識

炒め物

炒飯/回鍋肉/麻婆豆腐

揚げ物

油淋鶏/春巻き

2ヶ月目

応用実習

魚の調理

魚の三枚卸し/魚滑/蒸し魚

麺料理

海鮮炒麺/姜葱鶏絲湯麺/香港炒麺

一品料理

時菜炒海鮮/沙茶炒肉片/生菜包

デザート

マンゴープリン/杏仁豆腐

特別講師実習

天心/焼き物

3ヶ月目

実践実習

一品料理

包翅/蒸波士顿龍蝦/葡汁烤牛油果

コースを組むときのメニュー作成から 調理までの実践実習

経営・管理について

原価管理/FLコントロール

中華料理店での体感実習(課外授業)

実際のお客(招待)様への対面授業

CAREER

豊富な進路と高い就職率

飲食人大学では、飲食業界専門で就職・転職サポートを行う「飲食人キャリア」があります。
専任のコーディネーターが在学中に進路希望、相談を伺い、海外150件以上、国内1,200件以上の
求人の中から卒業後の就職をしっかりサポートいたします。
これまでも飲食人キャリアを通じて、多くの卒業生が活躍してます。

  • 現代と古典の融合

    中国菜 エスサワダ

    西天満本店

    開業2016年11月に開業。
    開業一年足らずでミシュラン一つ星を獲得し、現在中華のジャンルで6年連続星受賞し続けているのは関西唯一。
    本場香港で本格広東料理の修行を重ね、季節の旬な食材を使用し、和やフレンチ、料理のジャンルの枠に囚われない中華に拘った、日本人の中華の料理人、澤田州平ならではの繊細な料理を生み出す、高級中華料理店。

    530-0047
    大阪府大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル1階
    06-6809-1442 / 席数27席

    西麻布店

    2020年2月開業。 中国菜エスサワダの姉妹店、初の東京出店、西麻布という好立地であるとともに、本店のエスサワダより店内は広く、個室も完備されていて立派なワインセラーに中華料理と合う、ワインセレクトするソムリエが常駐。より一層お料理とお酒の深みのあるマリアージュを楽しんでいただける店舗。

    東京都港区西麻布3-17-25
    03-5786-0788 / 席数40席

GRADUATION CERTIFICATION

3ヶ月間の技術習得を
保証する修了証

  • 卒業証書
  • 専門技術を身に付けることで、社会的ニーズが高い人材になることができます。
    飲食人大学では卒業時に、卒業証書をお渡し致します。
    技術を習得した証明書として、ご活用いただけます。

ENTRY

まずはお気軽にご相談ください。

FLOW

通学開始までの流れ

  • お電話・WEBからの
    お申し込み

  • 体験 + 講師によるキャリアカウンセリング

  • 入学申込書類の
    ご提出

  • 入学金・授業料の
    お支払い

  • 飲食人大学
    ご入学

  • 注意事項
    ●飲食人大学では、飲食業界の現場での実践力を本気で育成します。
    そのため「中華マイスター専科」は講師による面接が必須となっており、将来への適性を判断させていただきます。
    ●定員制を採用しておりますので、ご希望の入学時期がございましたらお早めにお申込みください。
    ●各学科により入学金・学科費用とは別途、必要な調理器具(包丁、白衣、教材)の購入が必要です。
    ●入学金内訳などの詳細は別途「入学申込書」に詳しく記載しております。
  • 費用と支払い方法
    ●昼間コース
    9:00~16:00 月曜日〜土曜日(祝日を除く)
    授業料880,000円
    ※金額の表記は全て税込になります。
    ※別途、教材や制服などの準備に43,811円がかかります。
    ※お支払いは銀行振込(一括)、学費ローン、クレジット決済をお選びいただけます。