飲食人大学

海外就職・独立開業、日本の伝統寿司を極めてキャリアを創る

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【2年連続の快挙!】第7回 食の都・大阪グランプリで昨年に続き、またもや料理の元素人『飲食人大学』卒業生、濱 力貴人が「和食・日本料理部門」で見事、優勝!!

8ヶ月前まで飲食未経験の実業団バレーボール選手!

現場実践型の飲食人学に3ヶ月通学で、関西最大級の料理コンペティションのグランプリに!!

濱 力貴人は今回初めて「食の都・大阪グランプリ」にエントリー。初挑戦にして見事、優勝の栄冠に輝きました。

『箱天 鱧寿司』

麦藁蛸に祭り鱧という言葉があるように夏の風物詩として名高い鱧だが、産卵を終え冬眠に備え栄養を蓄えた鱧もまた格別な脂の乗り方をしている。

今回は二度目の旬を迎える【鱧】に着目し、大阪湾の鱧を使い大阪伝統箱寿司に挑戦した。

大胆に天ぷらにする事で旨味と脂を閉じ込め、鱧とシャリの間には泉州玉葱を挟み普通の寿司にはない特別な食感を加えました。

鱧本来の旨さはもちろん、【大阪もんとの調和】 もお楽しみいただける作品です。

http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000022.000013181.html