「海外で働きたい」
「何か手に職をつけたい」
「でも、自分にできるのか分からない」

そう感じながらも、一歩を踏み出せずにいる人は少なくありません。

今回ご紹介するのは、飲食人大学 東京校卒業生・村野真和さん。北海道出身、料理経験ほぼゼロの状態から寿司の世界へ飛び込み、卒業後はタイ・バンコクの寿司店立ち上げメンバーとして海外で活躍している卒業生です。

「海外で働くなんて、特別な人だけの話だと思っていた」

そう話していた村野さんは、なぜ寿司職人という道を選び、なぜ未経験から海外で働くまでに成長できたのでしょうか。

そこには、飲食人大学での“現場実践”を重視した3ヶ月間がありました。

---

「やりたいこと」を探していた学生時代

村野さんは、台湾の大学へ進学後、さまざまなアルバイトを経験してきました。

そば屋のホール、アクティビティ施設、アパレル販売、フレンチレストランサービス。

その中で、「人を喜ばせる仕事がしたい」という思いが少しずつ強くなっていったといいます。

特に飲食業では、お客様の反応を直接見ることができる。
「ありがとう」や「美味しい」という言葉が返ってくる。

その体験が、将来の仕事観を大きく変えていきました。

しかし当時は、まだ明確な将来像があったわけではありません。

「海外にも興味がある。でも、自分が何を仕事にしたいのかは決まっていなかった」

そんな状態だったと振り返ります。

---

「タイで寿司職人をやらないか？」人生を変えた一言

転機になったのは、知人からのある誘いでした。

「タイで寿司職人をやらないか？」

当時の村野さんは、中国語を学んでいたものの、寿司や調理の経験はほぼゼロ。包丁もほとんど握ったことがありませんでした。

それでも、

• 海外で働いてみたい
• 手に職をつけたい
• AI時代でも代替されない仕事をしたい

という思いが重なり、「まずやってみよう」と決断したといいます。

不安は当然ありました。

それでも、「不安よりも面白そうが勝った」と笑います。

---

なぜ飲食人大学だったのか

寿司職人を目指すと決めた村野さんは、本気で成長できる環境を探しました。

その中で出会ったのが、飲食人大学です。

魅力を感じたのは、単なる寿司学校ではなく、

• 寿司技術
• メニュー開発
• 実践型授業
• 提供実習
• 人間力教育

まで含めて学べる点でした。

特に印象に残ったのは、「現場」に近い環境だったといいます。

飲食人大学では、実技が授業全体の8割以上。420時間という短期集中型のカリキュラムの中で、約40種類の魚を扱いながら、反復練習を徹底します。

単に握りだけを学ぶのではなく、

• 魚を捌く
• コースを構成する
• 一品料理を作る
• 提供する
• オペレーションを回す

ところまで学ぶ。

「ここなら本当に現場に立てるようになるかもしれない」

そう感じたことが、入学の決め手になりました。

---

想像以上に濃かった3ヶ月

しかし、実際に始まった学校生活は、想像以上に厳しいものでした。

朝6時からアルバイトをし、その後授業へ。さらに授業後も系列店舗で働く。そんな生活を続けていたといいます。

最初は、包丁を持つことにも慣れていませんでした。

特に苦労したのは、魚を捌く技術です。

飲食人大学では、「捌く力」を最重要視しています。

毎日のように魚を捌き続け、同じ作業を何度も繰り返す。

最初は鯵の三枚おろしに10分近くかかっていたそうですが、卒業時には約5分まで短縮。

「急にできる瞬間が来るんです」

最初は感覚が分からない。
でも、反復を続けることで、ある瞬間に一気につながる。

その経験が、自信へ変わっていきました。

---

一番成長した「提供実習」

村野さんが、特に成長を感じたのが「提供実習」でした。

提供実習とは、2ヶ月間の反復練習を終えた生徒が、おまかせコースの考案から仕込み、提供までを行う実践授業です。

ただ寿司を握るだけではありません。

• コース構成
• 食材の仕入れ
• 原価計算
• 食材ロス管理
• チーム連携
• 接客

まで、実際の店舗営業に近い形で学びます。

村野さんは、この授業を通じて、

「“作るだけ”では通用しない」

ということを強く実感したそうです。

お客様を喜ばせるには、技術だけでは足りない。

スピード、段取り、気配り、空気感。
すべて含めて“職人”なのだと学びました。

---

卒業後、タイ・バンコクへ

卒業後は、渋谷の店舗で経験を積み、その後タイ・バンコクへ。現在は寿司店の立ち上げメンバーとして働いています。

海外の現場で求められるのは、

• スピード
• 綺麗さ
• 段取り
• チームワーク
• 気配り

だといいます。

飲食人大学で叩き込まれた基礎が、今まさに現場で活きている。

特に「限られた時間から逆算して動く感覚」は、海外の店舗運営でも大きな武器になっているそうです。

現在はグランドオープンに向け、現地のお客様に合わせたサービスづくりにも取り組んでいます。

---

「海外は、特別な人だけのものじゃない」

現在、海外で寿司職人として働く村野さんですが、最初から自信があったわけではありません。

だからこそ、これから挑戦したい人へ、こう語ります。

「海外は特別な人だけの場所じゃない」
「最初からできる人はいない」
「まずやってみることが大事」

厳しい3ヶ月ではあったものの、「確実に成長できる時間だった」と振り返ります。

---

未経験からでも、“現場に立てる”技術を

飲食人大学では、

• 約40種類の魚を扱う反復実習
• 実技8割以上の現場型授業
• 提供実習による営業経験
• 一品料理・コース構成まで含めた教育

を通じて、“現場に立てる寿司職人”の育成を行っています。

未経験からでも、本気で取り組めば、人生は変わる。

村野さんの挑戦は、そのことを証明しています。

あなたも、自分の可能性を、3ヶ月で大きく変えてみませんか。