終わりの見えない「職人の採用活動」に、お疲れではありませんか？

「高い紹介料を払ってやっとの思いで経験者を雇ったのに、数ヶ月で辞めてしまった」 

「面接の予定を組んでも、当日になってキャンセルされてしまう」

飲食店や宿泊施設の経営者様、人事担当者様、日々の採用活動、本当にお疲れ様です。昨今の職人不足は深刻で、即戦力となる優秀な職人さんを採用できればそれが一番ですが、現実はなかなか厳しいものです。

もし、高いお金をかけて採用した職人さんがすぐに辞めてしまった場合、お店のダメージはどれくらいになるでしょうか。 一般的な経験者採用において、紹介会社への手数料や求人広告費（約150万円）と、すぐに辞められてしまったことで逃した売上のマイナス（約80万円）を合わせると、1回の採用失敗につき「約230万円」もの痛手になると言われています。

また、無事に採用できたとしても、他のお店で長く経験を積んだ職人さんは「自分のやり方」を持っていることが多く、お店の味の基準に合わなかったり、既存のスタッフと意見がぶつかってお店の雰囲気が悪くなってしまう、といったご相談もよくお聞きします。

人手が足りない状況で、高額な紹介料を支払いながら「自社に合う職人さんが来てくれる」のを待ち続けるのは、経営的にとても負担が大きい状態と言えます。

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視点を変えてみる。「外から探す」のではなく「社内で育てる」という選択肢

このように経験者の採用が難しくなっている今、無理に外から探すのではなく、「すでにお店の雰囲気を知っている今のスタッフ」や「未経験の方」を、お店の戦力として育てるという選択肢を考えてみませんか？

「とはいえ、素人がお寿司を握れるようになるには、何年も修行が必要なのでは？」

そう思われるのが自然だと思います。実際に現場で一から教えるとなれば、忙しい営業の合間を縫って指導しなければならず、お店が回らなくなってしまいます。

そこでお手伝いできるのが、私たち「飲食人大学」が提供している法人様向けの研修プログラムです。このプログラムを使えば、包丁を握ったことがない未経験者でも、3ヶ月という短い期間で現場を任せられるレベルの職人に育てることができます。

さらに、国が行っている「人材開発支援助成金」などをうまく活用することで、会社が負担する研修費用を大きく減らし、実質「0円」から始められる仕組みも整っています。

なぜ、たった「3ヶ月」で現場に立てるようになるのか？

10年かかると言われる下積みを3ヶ月（合計約420時間）に縮められるのには、特別な魔法があるわけではなく、しっかりとした理由があります。

• 「見て覚える」という時間をなくし、言葉と数字で教える 先輩の背中を見て感覚で覚えるような、昔ながらのやり方はしません。包丁を入れる角度からシャリの重さまで、すべてを「具体的な数字」にして論理的に教えるため、学ぶ時間を大幅に短縮できます。
• 掃除や皿洗いの時間をなくし、ひたすら実践を繰り返す 教室で座って話を聞く時間は最小限にし、初日から本物の食材に触れます。3ヶ月間という時間をすべて「お寿司を握る・魚を捌く」という実践の練習に使い、現場と同じ緊張感の中で技術を体に叩き込みます。

この「無駄を省いた教え方」が本当に通用するのか不安に思われるかもしれませんが、当校の卒業生だけで運営しているお寿司屋さん「鮨 千陽」が、厳しい審査で知られるミシュランガイドのビブグルマンに5年連続で選ばれているという事実が、その品質を証明しています。

【徹底比較】外から経験者を雇うのと、お店で未経験者を育てることの大きな違い

採用にかけていた予算を、「人を育てること」に使った場合、お店の経営にどのような違いが出るのか。客観的な視点で比較してみます。

比較するポイント	経験者を外から高いお金で雇う場合	未経験者を自社で育てる場合（飲食人大学）
採用にかかるお金	約150万円（紹介会社への手数料や広告費などが必要）	実質0円〜（助成金などを活用した場合）
お店への定着率	すぐに辞めてしまうリスクがある。独自のやり方があり既存スタッフと合わないこともある。	すでにお店の雰囲気を知る信頼できるスタッフを選ぶため、辞めにくい。
現場で教える負担	お店のルールを教え直したり、前の職場のクセを直すため現場に負担がかかる。	教える負担はゼロ。プロの先生が3ヶ月で即戦力に育てて現場にお返しします。
提供する料理の質	職人個人の感覚に頼るため、味や見た目にバラつきが出やすい。	ミシュラン店レベルの「正しい技術」を基本から身につけるため、品質が安定する。

「実質0円」で利用できる助成金の仕組みとは？

「助成金を使っても、結局は会社が持ち出すお金が多くなるのでは？」と心配される経営者様も多いと思います。しかし、条件をきちんと満たせば、以下の強力なサポートを受けられます。

1. 学校の費用の最大75%が国から支払われる 国の「人材開発支援助成金」などを活用することで、学校に支払う授業料の大部分がカバーされるケースがあります。
2. 学校に通っている期間の「お給料」もサポートされる 学校に通っている間のスタッフのお給料に対しても「賃金助成（1時間あたり約960円）」が適用され、会社が払う人件費の負担を大きく減らすことができます。

これらを合わせることで、「採用費や教育にかかるお金が実質0円で済んだ」という企業様がたくさんいらっしゃいます。

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【成功事例】人を育てることで売上を伸ばしたお店の実績

実際に、お店のスタッフや未経験の方を飲食人大学へ通わせ、新しい挑戦を成功させた事例を3つご紹介します。

事例1：老舗の旅館（夕食の客単価が15,000円アップ）

「海外からのお客様向けに本格的なお寿司を出したいが、外から新しい職人を雇うのはリスクが高い」と悩まれていた旅館の事例です。 新しく人を雇うのはやめ、普段からおもてなしの心を知っている「今いる仲居さんやサービススタッフ」を3ヶ月間学校へ行かせました。その結果、旅館に愛着のある立派な職人が誕生。採用コスト0円で高単価な「寿司カウンター」を新しく作ることができ、夕食の客単価が15,000円も上がりました。

事例2：建設会社（違う業界からの飲食ビジネスへの参入）

新しい事業として寿司店を開業したいが、高いお給料で料理長を雇い、もしすぐに辞められたらお店が回らなくなるという大きな不安がありました。 そこで、本社の若手幹部候補を飲食人大学へ通わせました。3ヶ月後にはお店を任せられるレベルへ成長し、自社の社風をそのまま保ちながら、安心してお店をスタートさせることができました。

事例3：飲食チェーン店（新しいお店をスムーズに増やす）

新しいブランドで寿司のお店を作りたいが、和食の職人がまったく採用できないという問題がありました。 そこで、今あるブランドの「洋食のシェフやホールの責任者」を3ヶ月交代で学校へ行かせました。すでに自社のお店の回し方に慣れたスタッフが、和食の技術を身につけて戻ってくるため、新しいお店の立ち上げがとてもスムーズに進みました。

導入から現場で活躍するまでの4ステップ

実際にスタッフを育てて現場に出すまでの流れは、とてもシンプルです。

1. 個別での無料相談 まずはお店の採用状況や悩みをお聞かせください。助成金がいくら使えるかを含め、一番お得な教育のプランをご提案します。
2. 学校に行かせるスタッフを決める やる気のある若手や、今いるアルバイトスタッフなどを選んでください。経験者は必要ありません。
3. 飲食人大学へ通う ハローワークへ助成金の計画書を提出した後、スタッフに3ヶ月間学校へ通ってもらいます。
4. お店の現場へ 3ヶ月後、即戦力としてお店のカウンターに立ちます。同時に助成金の申請を行い、かかったお金を回収します。

よくあるご質問（FAQ）にお答えします

「そうは言っても、本当にうまくいくのか？」という疑問をお持ちの方へ、よくいただくご質問にお答えします。

Q. 本当にたった3ヶ月で、お客様の前に出られるレベルになるのでしょうか？ 

A. はい、可能です。私たちは、お皿洗いや掃除だけの下積み期間を完全になくし、約420時間という時間を「実際に魚を捌く・握る」という実技だけに集中させます。そのため、無駄なく現場ですぐに使える動きだけを身につけることができます。

Q. 助成金の申請手続きが難しくて、途中で挫折してしまわないか心配です。

 A. ご安心ください。助成金の申請に必要な書類（学校のパンフレット、入学願書、授業のスケジュール、学費の見積書など）は、私たちがしっかりとご用意いたします。実際の計画書の提出などはハローワークや顧問の社労士様に行っていただきますが、スムーズに手続きが進むよう丁寧にお手伝いいたします。

Q. 3ヶ月も現場のスタッフを抜けさせるのは、今の営業的に厳しいのですが… 

A. 現場の人数が足りなくて抜けさせられないというご相談は、非常に多くいただきます。そういった場合は、新しくアルバイトや未経験の方を雇い、そのスタッフをそのまま学校へ直行させるという方法も可能です。何年も求人広告を出し続けて疲弊してしまう前に、まずは一度ご相談ください。

まとめ：採用に悩み続ける日々から抜け出し、自社のスタッフを育てるという選択を

「求人を出しても人が来ない」「雇ってもすぐ辞めてしまう」 そんな状況で、求人広告や紹介会社に高いお金を払い続けるのは、経営的にも精神的にもとても辛いことだと思います。

これからの飲食店や旅館が、安心して利益を残し続けるための一つの答えは、外から高いお金で人を「探す」のではなく、自社で大切に「育てる」ことです。

国の支援制度をうまく使い、お店が負担するお金を最小限に抑えながら、あなたのお店の大切なスタッフを、一生ものの「お店の財産」へと育て上げてみませんか。

あなたのお店の出店計画や採用の予定に当てはめた場合、どれだけのお金が節約できるのか。まずは、その仕組みと具体的な数字を無料のシミュレーションで確かめてみてください。

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