寿司職人の求人の見つけ方｜仕事内容や将来性は？未経験で挑戦するには
寿司職人になりたい！求人はどんなふうに探せばいい？
「今までとは違う人生を歩んでみたい」「高収入を狙える仕事に転職したい」。そんな思いを抱えている人は多いのではないでしょうか。数ある職業のなかでも、セカンドキャリアとして注目度を上げているのが「寿司職人」です。
今回は、寿司職人の仕事内容や寿司職人を目指す方法、寿司職人の求人を探す際のポイントなどをご紹介します。
寿司職人は、飲食業が未経験の人や、包丁を持ったことがない人でも目指せる仕事です。寿司職人になる方法や求人選びのコツを学び、自分らしく納得感のあるキャリアにつなげていきましょう。
寿司職人の仕事内容
ここでは、寿司職人の仕事内容を簡単に解説していきます。寿司職人の仕事といえば、お寿司を握って提供するイメージがありますよね。しかし実際の仕事内容は、調理だけではありません。寿司職人の仕事内容を学び、自分が働くイメージを広げてみましょう。
ネタを魚市場で仕入れる
寿司職人の仕事は、ネタの仕入れがなくては始まりません。早朝から魚市場に行き、競りに参加することで店舗で使う食材を入手します。店舗によっては、目利きに特化した特定の従業員が、優先的に仕入れ業務をおこなう場合もあります。
ネタづくりやシャリづくり
開店前に、ネタやシャリを仕込むのも寿司職人の仕事です。その日の来店数や注文されるメニューを予測し、ロスが出ないように量を調整しながら仕込みをおこないます。ネタやシャリのクオリティを保つために、適切な温度管理や鮮度管理も必要です。
皿洗い・出前・掃除などの雑務
皿洗い・出前・掃除などの雑務も、寿司職人の仕事の一部です。とくに見習い期間中は、職人たちの仕事をサポートするために雑務を担当するケースが多いでしょう。調理に直接かかわらない雑務をしっかりやるからこそ、お客さんにリピートしてもらえる店づくりにつながります。
寿司を握る
寿司職人の花形の仕事といえるのが、寿司を握る作業です。寿司の握りは調理工程であるだけではなく、お客さんへのパフォーマンスとしての役割も担います。手のひらにシャリが付着しないための体温管理も、仕事の一部といえるでしょう。
お客さんとのコミュニケーション
寿司職人の仕事には、お客さんとのコミュニケーションも含まれます。とくにカウンター席がある店舗では、従業員との会話を楽しみにしているお客さんも来店します。思いやりのある誠実なコミュニケーションは、価格に代えられない喜びや価値をお客さんに与えるのです。
寿司職人は将来性がある仕事！その理由とは？
寿司職人は、将来性がある仕事として昨今注目されています。幅広い世代からの人気が高まっており、寿司職人の専門学校も多く展開されているほどです。寿司職人は将来性が高いとされている理由を知り、キャリアチェンジの選択肢に入れていきましょう。
世界的に寿司の人気が高まっている
寿司職人の将来性が高い理由として、世界的に寿司の人気が高まっていることが挙げられます。現在は世界中で健康ブームが広まっており、低カロリー・低脂質・高タンパクの寿司のファンが拡大しています。
魚を生食する文化が少ない地域でも、肉や野菜などを用いた寿司は人気。またグローバル化によって、各国ごとのカルチャーが尊重される風潮も広まっており、日本独自の寿司文化への注目度も高まっています。
海外での高収入のチャンスがある
海外で高収入のチャンスがあることも、寿司職人の将来性が高いといわれる理由です。日本で寿司職人として働く場合、平均年収は約453万円といわれています。飲食業界の平均よりは高い傾向にありますが、高収入とは言い難いのが現状です。
しかし海外の寿司職人は、年収1,000万円も夢ではありません。理由は海外ならではのチップ文化と、日本と比べたときの最低時給の高さです。働き方によっては、日本で働くときの倍以上の収入を得られる可能性があります。
参考：求人ボックス給料ナビ「寿司職人の仕事の年収・時給・給料」
参考：フードコネクト「飲食業界の平均年収は？店舗経営者として年収アップを狙う方法とは」
年齢制限や定年が定められていない
寿司職人の魅力の一つが、年齢制限や定年が定められていないことです。もちろん性別や出自によって不当な差別を受けることもありません。寿司職人は職人仕事であるため、年齢や性別以上に技術や知識が重視されます。
体力勝負の側面も強いため、すべての人が同じ仕事内容やペースで働けるとはいえませんが、老若男女が平等に目指せる職業であることは確かです。世間では定年退職をする年齢でも、現役で働いている寿司職人は多く存在しています。
料理人のなかでも比較的高収入
寿司職人は、料理人のなかでは比較的高収入な資格です。以下に、飲食関連職の平均年収を記載します。
- 寿司職人……約453万円
- ソムリエ……約428万円
- バリスタ……約423万円
- シェフ……約417万円
- うどん屋……約400万円
- パティシエ……約375万円
- フードコーディネーター……約337万円
上記はあくまで過去のデータに基づいた平均値ですが、寿司職人は比較的高収入な職業であることがわかります。
参考：求人ボックス給料ナビ「ソムリエの仕事の年収・時給・給料」
参考：求人ボックス給料ナビ「バリスタの仕事の年収・時給・給料」
参考：求人ボックス給料ナビ「シェフの仕事の年収・時給・給料」
参考：求人ボックス給料ナビ「うどん屋の仕事の年収・時給・給料」
参考：求人ボックス給料ナビ「パティシエの仕事の年収・時給・給料」
参考：求人ボックス給料ナビ「フードコーディネーターの仕事の年収・時給・給料」
新業態や海外進出など選択肢が多い
新業態や海外進出など、ビジネスにおける選択肢が多いことも、寿司職人が注目される理由です。現在、寿司は幅広い形態でビジネス展開されています。出前アプリを通しての提供や、海外向けの新メニューの考案なども戦略の一環といえるでしょう。
チェーン店勤務・弟子入りによる継承・国内での開業・海外での開業・テイクアウト専門店・デリバリー特化型店舗など、さまざまなビジネススタイルを有していることも、寿司職人の将来性が高い理由の一つです。
未経験から寿司職人になるには｜3つの方法
ここでは、未経験から寿司職人になるための方法を3つご紹介します。寿司職人といえば、「店舗に弟子入りして長い期間修行するのが大変そう……」と思っている人もいるかもしれません。しかし現代では、弟子入り以外の方法でも寿司職人を目指すことが可能です。
養成学校に入学する
未経験から寿司職人になるためには、寿司職人の養成学校（専門学校）への入学が推奨されます。専門学校では、最短1カ月程度で寿司職人として働くためのスキルを習得できます。多くの学校では、3カ月〜半年程度の学習期間を設定しており、ライフスタイルに合ったコースを選べるのが魅力です。
平日の夜のみのコースや、週末のみのコースなど、今のライフスタイルを崩さずに学べる方法が多いのもうれしいポイント。何より学習期間が短いため、短期間でスムーズにキャリアチェンジをかなえたい人にはおすすめの方法です。
寿司店に弟子入りする
寿司職人になるための昔ながらの方法として、寿司店への弟子入りが挙げられます。もちろん今でも幅広く実践されており、実践的な技術を身につけられるのが大きな魅力です。経理や事務作業など、運営にかかわる領域も学べます。
またお客さんとのコミュニケーションがとれるのも、弟子入りならではの魅力といえるでしょう。ただし一人前になるためには長い修業期間が必要になり、慣れるまでは給料も低い傾向にあるため、計画的な準備が必要です。
飲食店で働きながら技術を身につける
見習いとしての弟子入りではなく、実際に店舗で働きながら技術を身につけるのも、寿司職人を目指す方法の一つです。寿司職人の就労先は、寿司の専門店だけではありません。和食レストランやホテル、旅館、チェーン店などさまざまです。
とくに将来的に海外で働きたい場合は、和食レストランで総合的な能力を磨くことをおすすめします。なぜなら海外の寿司職人の就労先は、寿司専門店よりも、和食を幅広く扱う飲食店が多い傾向にあるからです。
寿司職人の求人の見つけ方
ここでは、寿司職人の求人を見つける方法をご紹介します。寿司職人を目指すとき、自分に合った求人を見つけられるかどうか、不安に思うかもしれません。事前に求人の探し方を学んでおくことで、今よりも安心してキャリアチェンジを検討できますよ。
転職エージェントを利用する
寿司職人の求人では、転職エージェントの活用をおすすめします。転職エージェントは、転職を希望する求職者と、採用を検討している企業を結びつけるサービス。上手く活用することで、実践経験が少なくても就職できる企業を紹介してもらえます。
とくに、飲食店や和食の業界に特化した転職エージェントでは、理想の職場を見つけやすくなるでしょう。また正社員だけではなくスポットの仕事も紹介してもらえるため、複数の場で実践経験を積みたい人にもおすすめです。
学校の就職サポートを受ける
寿司職人の専門学校の大きな魅力として、就職サポートが充実していることが挙げられます。多くの専門学校には就労先の相談窓口が設置されており、卒業後の進路や就労先に関するサポートを在学中に受けられるのがメリットです。
自社が提携・運営している飲食店への就職サポートをおこなっている学校では、卒業後の就労率も高い傾向に。寿司職人として海外で活躍したい人には、ビザの取得や英会話レッスンなどのサポートを受けられる学校をおすすめします。
寿司や飲食向けの求人サービスを利用する
寿司職人の求人の調べ方として、寿司・飲食向けの求人サービスも挙げられます。たとえば「寿司職人 求人」で検索すると、検索結果画面の上部にさまざまな特化型スポンサーが表示されるでしょう。
まずは優先的に表示される企業やサービスを活用しながら、自分に合った求人情報をリサーチすることをおすすめします。とくに寿司職人に特化した求人サービスでは、経験の有無や希望の転職時期から調べられるのが魅力です。
知人から紹介してもらう
寿司職人として働くためには、知人から仕事を紹介してもらうのもよいでしょう。飲食業界における横のつながりを増やす方法としては、業界の展示会やセミナーへの参加、SNSやオンラインコミュニティの活用、共同プロジェクトの実施などが挙げられます。
とくに展示会やセミナーへの参加は、未来の同業者とのネットワークを広げるための絶好のチャンス。名刺交換や情報交換をして自己アピールをすることで、仕事を紹介してもらえる可能性が高まります。スクールへの通学も、人脈づくりに大いに役立つでしょう。
求人を見るときに注目するポイント
ここでは、寿司職人の求人を見るときに注目するポイントをご紹介します。寿司職人と一言でいっても、現場によって働き方は多岐に渡ります。自分の理想通りの働き方ができるかどうかをチェックしながら、納得感のある求人情報を探していきましょう。
今のスキルで働けるか
寿司職人の求人を探す際は、今の自分のスキルで働けるかどうかを確認してください。とくに特定の資格（調理師免許や栄養士など）の取得が求められる求人情報では、無資格者の応募枠があった場合でも、求められるスキルが高いと考えられるでしょう。
「経験者優遇」「未経験者要相談」のような記載がある求人も、完全に調理未経験者の場合は希望に添いにくいことも。今の自分に合わない求人を選んでしまうと、実際に働く際に必要以上のストレスやプレッシャーを抱えてしまうリスクがあります。
環境が自分に合っているか
労働環境が自分に合っているかどうかも、寿司職人の求人選びで重要なポイントです。たとえば女性が寿司職人を目指す場合は、すでに女性の従業員が在籍している職場のほうが、何かと働きやすい場合もあるでしょう。
「すべての理想がかなう完璧な職場」を探すのは困難ですが、自分のなかでの優先順位を決めたうえで、譲れないポイントを絞ることをおすすめします。勤務場所や通勤時間などが理想に合わない場合は、就労のタイミングに応じて引越しをするのも一つの手段です。
労働時間は適正か
労働時間が適正であるかどうかも、寿司職人の求人選びで重要なポイントです。寿司職人は営業時間外におこなう仕事が多い傾向にあります。とくに市場での仕入れや閉店後の作業なども担当する場合は、拘束時間に違和感がないかどうかを確認しましょう。
また寿司職人は、実際に働き出した後も自己研鑽をする必要があります。労働時間や拘束時間が長いと、自分の練習に使える時間が減り、なかなか技術を磨けないという事態に。求人への応募や面接の前に、実際に働いている人の口コミをチェックできると安心です。
寿司職人としてのスキルを習得するなら「飲食人大学」
今回は、寿司職人の仕事内容や、寿司職人の求人を探す際のポイントなどをご紹介しました。寿司職人を目指す際には、就労サポートが整っている専門学校への入学がおすすめです。学校によっては、海外就労や開業を目指す生徒への支援もおこなっています。
数ある専門学校のなかでも、就労支援に強い学校として飲食人大学が挙げられます。飲食人大学では、生徒に専属のキャリアコーディネーターがつくのが大きな魅力。授業期間中に定期相談会も実施され、真摯な就職サポートを受けられます。
飲食人大学の運営会社では、飲食業界専門の仕事紹介事業も運営しているため、卒業先の進路に困るリスクが少ないのもメリットです。「寿司職人としてキャリアチェンジしたい」「求人の不安をケアしてくれる学校を探している」という人は、ぜひこの機会に無料資料請求やオンライン学校説明会からスタートしてみてくださいね。
