旅館の調理師派遣コストを断ち切り実質0円で板前を育てる方法
毎月の高額な「派遣コスト」に利益を削られ続けている旅館経営者様へ
インバウンド需要の急激な回復や、国内旅行の盛り上がりにより、旅館やホテルの宿泊予約は順調に増えていることと思います。週末や連休ともなれば、客室は満室になり、多くのお客様にご来館いただける活気ある日々が戻ってきました。
しかし、その一方で、旅館の経営者様や人事担当者様の頭を深く悩ませているのが、厨房を回すための「調理師」や「和食職人」の深刻な人手不足ではないでしょうか。
「求人広告を出しても、欲しい人材からの応募は全く来ない」
「ハローワークにお願いしても、条件に合う人が見つからない」
「このままでは、週末の大型宴会の予約を断らざるを得ないかもしれない」
このようなギリギリの状況に追い込まれ、仕方がなく人材派遣会社にお願いして調理師を呼んでいる旅館は少なくありません。たしかに、派遣会社にお願いすれば、とりあえずその場しのぎで人は来てくれます。しかし、毎月末に送られてくる高額な派遣費用の請求書を見て、ため息をついた経験は一度や二度ではないはずです。
どれだけお客様に来ていただいて売上が上がっても、その多くが派遣スタッフの人件費や紹介会社への手数料に消えていく。これでは、旅館に利益が残りません。
さらに辛いのは、高いお金を払って経験豊富な職人さんに来てもらっても、
「うちの旅館の味付けとは違う」
「地元の食材の扱い方を知らない」
「昔からいる自社のスタッフと意見がぶつかってしまう」といったミスマッチが起きることです。最悪の場合、数ヶ月で辞めてしまい、また一から派遣会社に手配をお願いして高い手数料を払う、という終わりのない負のループに陥ってしまいます。
「かといって、未経験の若い人を新しく雇っても、忙しい現場の職人たちに、包丁の持ち方からイチから教えている時間も心の余裕もない」
これが、全国の旅館が抱えている痛切な悩みです。「人が足りないなら、外から高いお金を払って経験者を呼ぶしかない」。そんな業界の古い常識に縛られていると、旅館の経営はいつか立ち行かなくなってしまいます。
実は今、賢い旅館経営者たちが次々と選んでいるのは、「終わりのない派遣への依存」をきっぱりとやめるという決断です。それに代わって、自社のサービススタッフや地元の未経験者を、たった3ヶ月で「現場でしっかり動けるプロの職人」に育て上げるという、全く新しい選択肢を取り入れています。
この方法なら、毎月利益を圧迫していた派遣コストを根本からなくすことができます。本記事では、その具体的な仕組みと、実質0円から始められる画期的な方法について、詳しく丁寧に解説していきます。
結論！表面的な「時給相場」に隠された、派遣費用の本当の恐ろしさ
結論からお伝えします。旅館の調理師不足を解決するための最も確実で、かつ長期的にコストがかからない最適解は、「派遣会社の継続利用」ではなく、国の助成金を最大限に活用した「社内リスキリング（自社スタッフの短期育成）」です。
なぜなら、人材派遣という仕組みには、求人票に書かれている表面的な時給だけでは絶対に見えてこない、「総所有コスト（会社が最終的に負担しなければならない全てのお金）」の大きな罠が潜んでいるからです。
派遣スタッフを一人呼ぶために、あなたの旅館が本当はいくら支払っているのか、そのカラクリを解き明かしていきましょう。
企業が支払う派遣料金の約30%は「見えないマージン」である
旅館が派遣会社を通じて調理師を受け入れる際、旅館側が支払うお金（派遣料金）は、そのまま全額が派遣スタッフへのお給料として支払われるわけではありません。そこには、派遣会社の事業を成り立たせるための「マージン（諸経費や利益）」がしっかりと上乗せされています。
厚生労働省の調査などによると、一般的な人材派遣におけるマージン率は、全体の約30%にも上ります。
その内訳を詳しく見てみましょう。
- 派遣スタッフの賃金（約70%〜80%）: 実際に働く人へ支払われるお給料です。
- 社会保険料などの会社負担分（約10.9%〜13.7%）: 労災保険、雇用保険、健康保険、厚生年金保険など、雇い主として支払うべき法定費用です。
- 有給休暇のお金（約4.2%）: スタッフが有給休暇を取った際に支払うためのお金です。
- 派遣会社の運営経費（約13.7%）: 派遣会社がスタッフを募集するための求人広告費や、担当の営業マンの人件費、システムの維持費などです。
- 派遣会社の利益（約1.2%）: すべての経費を引いた後に残る純利益です。
この構造から分かることは、人材派遣業は意外にも利益率が低い薄利多売のビジネスだということです。
「それなら、マージン率の低い派遣会社を選べばいいのでは？」と思うかもしれません。しかし、マージン率を無理に下げている派遣会社は、スタッフへの研修を省いたり、担当営業マンのフォローを減らしたりしている可能性が高く、結果として「質の低いスタッフが来てトラブルになる」という形で旅館側にしわ寄せがくるのです。
いずれにしても、旅館側は「職人本来の技術の価値」以上の高いお金を、紹介手数料やシステム維持費として、毎月毎月払い続けているという事実を認識する必要があります。
時給換算2,600円〜4,500円？職位別のリアルな料金相場
旅館の厨房での仕事と一口に言っても、食材を洗ったり切ったりするだけの簡単な作業から、高度な包丁の技術が必要な「刺し場（お造りを作る場所）」、繊細な火加減が求められる「焼き場」、さらには全体のメニューを考えて原価を計算する料理長まで、様々な役割があります。
求められる技術が高くなればなるほど、旅館が派遣会社に支払う料金も驚くほど跳ね上がります。
- 調理補助・洗い場: スタッフの時給は1,100円〜1,500円程度ですが、企業が支払う料金は時給換算で1,500円〜2,100円にもなります。
- 一般調理師（経験1〜10年）: 和洋中の基礎ができる中堅層で、企業が支払う料金は時給換算で2,000円〜3,000円です。
- 専門調理師・職人（経験10年以上）: 寿司職人や天ぷら職人など、代わりが効かない即戦力の場合、企業が支払う料金は時給換算で2,600円〜4,500円に達します。
- 料理長・マネージャークラス: メニュー開発からマネジメントまで任せる場合、企業が支払う料金は時給換算で4,000円〜7,000円超となります。
もし、週末の宴会を乗り切るために、即戦力となるベテランの和食職人を派遣で1ヶ月手配した場合、月額の総費用は簡単に40万円から50万円を超え、場合によってはそれ以上を見込まなければなりません。
地域別の時給の差と、地方旅館を苦しめる実態
また、働く地域によっても派遣の時給相場は大きく変わります。
関東エリア（東京・神奈川など）は、高級ホテルやインバウンド向けの施設での人材獲得競争が激しく、スタッフの時給だけでも1,300円〜1,600円超と全国で最も高くなっています。関西エリア（大阪・京都など）も、伝統的な和食文化があり、板前の奪い合いが起きているため、1,250円〜1,400円と高い水準です。
一方で、九州や沖縄などの地方エリアは、1,100円〜1,250円と一見すると低く見えます。「それなら地方の旅館は安く人を雇えるのでは？」と思うかもしれませんが、現実はそう甘くありません。
地方の旅館には、「そもそも地元に働き手がいない」という過疎化による深刻な問題があります。そのため、いくら地元の時給相場が安くても人が集まらず、結果的に都市部から若者やフリーターを呼び込む「住み込みのリゾート派遣」に頼らざるを得なくなります。
そして、この「遠くから人を呼ぶ」という行動が、旅館側にさらなる重いコストをのしかからせるのです。
リゾートバイト特有の「隠れたインフラコスト」の重圧
地方の温泉旅館などで外部から住み込みの人材を受け入れる場合、時給以外にも「生活を支えるためのお金（インフラコスト）」が旅館側の負担になります。求人票には「寮費無料・まかない付き」と書かれていますが、これらが魔法のようにタダで提供されるわけではありません。すべて旅館の経費として重くのしかかっています。
- 寮費（家賃）: スタッフを住まわせるために近隣のアパートを借りる場合、月額2.5万円〜4万円程度の家賃が発生します。自社の空き客室を使わせる場合でも、本来ならお客様を泊めて得られたはずの売上を失うことになります。
- 水道光熱費: 寮の電気代や水道代なども、月額1万円前後を旅館側が負担するのが一般的です。「無料」となれば使い放題にしてしまうスタッフも多く、見えない負担が増加します。
- 食事補助（まかない）: 1日2〜3食を無料で提供するため、食材原価が確実にかかります。
- 赴任交通費: 全国から人を呼び寄せるための往復の交通費（エリアにより1万円〜5万円程度）も、契約を満了したスタッフには支給しなければなりません。
このように、地方の旅館は「高い時給＋高額な生活インフラ費」という二重のコストを支払って、なんとか厨房を維持しているのが現状なのです。
労働基準法がもたらす「割増賃金」の恐怖
さらに恐ろしいのが、労働基準法に基づく「割増賃金（残業代など）」です。
旅館の調理業務は、朝食の仕込みのために早朝から働き、宴会が終わった後の片付けで深夜まで働くなど、時間が不規則になりがちです。派遣スタッフにも法律は厳格に適用されます。
- 時間外労働（残業）: 1日8時間を超えた場合、時給は25%以上割増されます。
- 深夜労働: 午後10時から翌朝5時までに働いた場合、さらに25%以上割増されます。
- 重複加算: もし、残業が深夜の時間帯にまで及んだ場合、残業割増（25%）＋深夜割増（25%）で、なんと合計50%以上も時給が割増されます。
例えば、基本の時給が2,000円の派遣スタッフが、午後10時以降に残業をした場合、その時間の時給単価は一気に3,000円に跳ね上がります。そして当然ですが、この跳ね上がった3,000円に対して、派遣会社のマージン（約30%）がさらに計算されて請求されるのです。
ゴールデンウィークや年末年始などの繁忙期になればなるほど、この割増賃金とマージンのダブルパンチが、旅館の利益を容赦なく削っていくのです。
【徹底比較】派遣調理師の継続利用 vs 自社スタッフの「3ヶ月育成（社内リスキリング）」
「じゃあ、一体どうすればいいのか？」
終わりのない派遣費用に苦しむ状況から抜け出し、旅館にしっかりと利益を残すための解決策。それは、「外から人を借りる」のをやめ、「今いるスタッフを自社でプロに育てる（社内リスキリング）」という仕組みを作ることです。
高いお金を払って経験者を派遣で呼び続ける場合と、飲食人大学のような専門の学校に自社の未経験スタッフを預けて「たった3ヶ月で育てる」場合では、旅館の経営にどれほど劇的な違いが生まれるのか、分かりやすく表で比較してみましょう。
| 比較するポイント | 経験者を外から高いお金で派遣・雇用する場合 | 今いる自社スタッフを3ヶ月で育成する場合（飲食人大学） |
|---|---|---|
| 採用にかかるお金 | 毎月の高額な派遣料金、紹介会社への手数料など約150万円が必要 | 国の助成金などを活用すれば実質0円〜で導入可能 |
| お店への定着率 | 自分のやり方に固執し、既存のスタッフと合わずにすぐ辞めるリスクが高い | すでにお店の社風や仲間を知っている信頼できるスタッフを選ぶため、圧倒的に辞めにくい |
| 現場で教える負担 | 前の職場のクセを直したり、自館のルールを教え直すため、現場が疲弊する | 教える負担はゼロ。プロの講師が学校で3ヶ月で即戦力に育てて、現場へお返しします |
| 提供する料理の品質 | 職人個人の感覚やカンに頼るため、味や見た目にバラつきが出やすい | ミシュラン店レベルの「正しい型と理屈」を身につけるため、品質が安定し、標準化できる |
採用・教育コストの劇的な差（毎月の派遣代 vs 助成金活用で実質0円〜）
一般的なルートで経験者を採用しようとすると、人材紹介会社への手数料や求人広告費などで約150万円ものお金がかかります。もし、高いお金を払って採用したのに、数ヶ月で「やっぱり合いません」と辞められてしまった場合、払った紹介料は戻ってきません。さらに、その人がいなくなったことで逃してしまった売上のマイナスまで合わせると、1回の採用失敗で「約230万円」もの巨大な損失になると言われています。
しかし、国の「人材開発支援助成金」などの制度を活用して、自社のスタッフを育てるという道を選んだ場合はどうでしょうか。
飲食人大学にスタッフを預けた場合、条件を満たせば、学校に支払う研修費用の最大75%が国から補填されます。驚くべきことに、それだけではありません。スタッフが学校に通って一生懸命学んでいる期間の「お給料」についても、賃金助成として1時間あたり約960円が国から会社へサポートされるのです。
これらをすべて計算し合わせることで、「採用費や教育にかかるお金が、実質0円で済んだ」という企業様が続出しています。いつ辞めるか分からない派遣社員に毎月何十万円も払い続ける「消費」から、助成金を使って自社の社員を一生モノの職人に育てる「投資」へと切り替えること。これが、最も賢い経営判断なのです。
現場の「教育負担ゼロ」で、自社の文化に馴染む人材が手に入る
「自社で育てるのが良いのは分かるけど、現場が忙しすぎて、素人に包丁の持ち方から教えている余裕なんて全くない」
これが、多くの旅館の料理長や支配人が抱える本音だと思います。忙しい営業の合間を縫って、素人に「見て覚えろ」と指導するのは、教える側も教えられる側も多大なストレスがかかります。
だからこそ、教育のすべてを外（飲食人大学）のプロに任せてしまうのです。
飲食人大学では、現場の職人ではなく、教えるプロフェッショナルである講師が、朝から夕方まで徹底的に「現場で動けるための反復練習」を指導します。
そして3ヶ月後、戻ってくるのは、見ず知らずの気難しい職人ではありません。すでにお客様へのおもてなしの心を知っており、旅館の理念を理解している「あなたの旅館の大切なスタッフ」です。人間関係のトラブルもなく、すぐに現場の戦力として機能し始めます。
寿司カウンター新設による「客単価＋15,000円アップ」という攻めの経営
自社スタッフを育てるメリットは、コストを下げることだけではありません。売上を増やす「攻めの経営」にも直結します。
ある老舗の旅館では、「海外からのお客様向けに本格的なお寿司を出したいが、外から新しい職人を雇うのはリスクが高すぎる」と悩んでいました。そこで、外部からの職人採用をキッパリと諦め、普段からお客様に接している既存の仲居さんやサービススタッフを、3ヶ月間、飲食人大学へ通わせました。
その結果、どうなったでしょうか。自社への深い愛着と、確かなお寿司の技術を持った立派な職人が誕生しました。この旅館は、採用コストを1円もかけずに、高単価な「寿司カウンター」を新しく館内に作ることに成功したのです。
これにより、夕食の客単価が15,000円も大幅にアップしました。人材不足というピンチを、自社のスタッフを育てることで見事に「収益力」に変えた、素晴らしい成功事例です。
自社スタッフを育てる場所：修業・専門学校・短期スクールの比較と全国の学校事情
では、自社のスタッフや、新しく雇った未経験者を「プロの職人」に育てるためには、どのような場所で、どれくらいの時間をかけるのが一番良いのでしょうか。
学費と期間の比較：なぜ「3ヶ月」の短期集中が最適なのか？
料理の技術を身につけるための道は、大きく分けて3つ存在します。それぞれのメリットと、見落としがちなデメリットを比較してみましょう。
1. 昔ながらの修業（お店に弟子入りする）
期間: 10年以上（飯炊き3年、握り8年と言われます）
費用: 0円（お給料をもらいながら学べます）
実態: 最初の数年間は、お皿洗いや床掃除、出前などの雑用ばかりで、魚を触らせてもらうことすらできません。先輩の技を「見て盗む」という古い教え方のため、一人前になるまでに途方もない時間がかかります。これでは、すぐにでも即戦力が欲しい旅館のニーズには到底間に合いません。
2. 一般的な調理師専門学校（じっくり型）
期間: 2年間
費用: 学費として約300万円〜400万円
実態: 幅広い料理の知識をじっくり学べますが、実は学費以外に恐ろしい「見えないコスト」がかかっています。学校に通っている2年間は、フルタイムで働くことができません。もし働いていればもらえたはずのお給料（月給20万円と仮定して、2年間で約480万円〜500万円）を失うことになります。学費とこの失ったお給料を合わせると、実質的に約800万円〜900万円もの莫大なコストがかかっている計算になります。
3. 短期集中型のスクール（飲食人大学）
期間: 3ヶ月（超短期集中）
費用: 約100万円弱
実態: なぜ3ヶ月でプロになれるのか。それは、お皿洗いや掃除といった雑用を一切なくし、朝から夕方までのすべての時間を「実際に魚をさばく・お寿司を握る練習」だけに集中させているからです。約420時間という圧倒的な練習量をこなし、さらに「見て覚えろ」ではなく、すべてを分かりやすい数値と理屈にして教えるため、無駄なく最短で技術が身につきます。3ヶ月分の機会損失を合わせても約120万円〜160万円程度で済み、圧倒的に費用対効果が高いのです。
旅館の即戦力を最短で、かつ最もコストを抑えて作るなら、迷わず「3ヶ月の短期集中」を選ぶべきです。
地域別（北海道・東京・大阪・福岡・沖縄）の学校事情
スタッフを学校へ通わせる場合、全国のどの地域で学ばせるかも重要なポイントになります。飲食人大学をはじめ、寿司を学べる学校には地域ごとの特徴があります。
- 北海道エリア: 新鮮で質の高いお魚が手に入り、「目利き」のスキルを養うのに適した環境があります。しかし、全国から働きたい人が集まるため、職人の給料相場はそこまで高くないという現実もあります。
- 東京エリア: 最新の技術やトレンドが集まる激戦区です。飲食人大学の東京校（恵比寿）をはじめ多くの選択肢がありますが、周辺の家賃などの生活費が高くなる傾向があります。
- 大阪エリア: 「食い倒れの街」として、味や価格に厳しいお客様が集まるエリアです。飲食人大学は大阪で生まれ、卒業生だけで運営するお店「鮨 千陽」が、世界的に有名なミシュランガイド（ビブグルマン）に連続で掲載されるなど、短い期間でも本物のプロになれる実績が証明されています。
- 福岡・九州エリア: アジアへの玄関口として活気があり、飲食人大学の福岡校でも、新鮮な魚を扱う実践的な練習が可能です。
- 沖縄・リゾートエリア: 外国人観光客に向けたおもてなしや、リゾートホテルでのびのびと働くスキルを学ぶ環境が整っています。
- 兵庫県・淡路島エリア: 飲食人大学の淡路島校は、非常にユニークな特徴を持っています。月額3万円〜4万円という安い金額で利用可能な宿泊施設を備えた「全寮制」の合宿型なのです。全国の旅館からスタッフを送り込み、3ヶ月間、余計な誘惑のない環境でお寿司の勉強だけに没頭させるには、最高の環境と言えます。
インバウンド対応に直結する「海外就職レベル」の技術とは？
今、全国の旅館を訪れるお客様の多くは、海外からの外国人観光客（インバウンド）です。彼らは本物の日本食、特にお寿司を求めてやってきます。
実は今、海外では日本の寿司職人の人気が爆発しており、北米などでは年収800万円〜1500万円以上稼ぐ職人も珍しくありません。なぜそこまで評価されるのか。それは、世界中で「日本の正しい衛生管理の知識と、確かな調理技術を持ったプロ」が熱烈に求められているからです。
飲食人大学の3ヶ月のカリキュラムは、ただお寿司の形を作るだけでなく、この「海外の厳しい基準でも通用する、衛生管理と調理の理屈」をしっかりと身につけるように作られています。
そのため、学校を卒業して旅館の現場に戻ってきたスタッフは、目の前のインバウンドのお客様に対して自信を持って料理を提供でき、お客様を大いに喜ばせ、旅館の満足度を根本から引き上げる強力な武器となってくれるのです。
卒業生が証明する現場のリアル：なぜ3ヶ月の未経験者が老舗・大型旅館の「板場」を回せるのか？
「理屈はよくわかった。助成金を使えばお金もかからない。でも、本当にたった3ヶ月学校に通っただけの全くの素人が、旅館のあの厳しくて忙しい厨房で、使い物になるのだろうか？」
そんなもっともな不安を抱える旅館経営者の皆様へ。
ここからは、実際に飲食人大学で3ヶ月学び、卒業後すぐに旅館の最前線で即戦力として活躍している、2人の卒業生のリアルなエピソードをご紹介します。これこそが、何よりの証拠です。
【豊田 晃平さん（海潮園）】専門用語と道具の扱いを事前習得し、老舗現場へ初日から溶け込む
豊田さんは、大学卒業後に信用金庫で営業職として働いていました。飲食とは全く無縁の世界から、鳥取県皆生温泉にある老舗旅館「海潮園」の料理人へと見事な転身を遂げました。
老舗旅館が、外部から高いお金を払って派遣板前を呼び続けなければならない一番の理由は、「忙しい現場で、素人にイチから教えている余裕が全くないから」です。
和食や寿司の現場では、独特の「符牒（ふちょう）」と呼ばれる専門用語や、厳格な衛生管理のルールが当たり前のように飛び交います。もし、何も知らない完全な素人の状態で現場に入れば、ベテラン職人たちの指示が全くわからず立ち尽くしてしまい、あっという間に人間関係もギクシャクしてしまうでしょう。
しかし豊田さんは違いました。飲食人大学での3ヶ月間で、包丁の正しい研ぎ方といった道具の扱いや、現場で使われる専門用語、そして徹底した衛生管理のルールを、事前に完璧にインプットしていたのです。
そのため、頑固なベテラン和食職人たちが仕切る老舗旅館の調理場であっても、初日から指示をスムーズに理解し、滞りなく動くことができました。これが最高の「潤滑油」となり、即戦力として周囲からの信頼を勝ち取ることができたのです。
「教育負担ゼロ」で、自社のやり方に素直に染まってくれる誠実な職人が手に入る。これこそが、終わりのない派遣コストに悩む旅館にとって、最高の解決策であることを豊田さんが証明しています。
【進村 和也さん（海月館）】毎日200人前・鯛30匹を捌く！「逆算思考」で大型旅館の板場を回す
「少人数のコース料理ならともかく、大型旅館の団体客に出す大量の料理や、スピーディーな仕込みに対応できるのか？」
そんな技術的なスピードに対する懸念を吹き飛ばすのが、進村さんの事例です。
進村さんは、高速道路会社で働いた後、27歳の時に完全な未経験から飲食人大学に入学しました。そして卒業後、淡路島にある大型の老舗温泉旅館「海月館」へ就職しました。
この「海月館」は、毎日約200人前のお客様の料理を担当し、毎朝なんと30匹もの鯛をさばかなければならないという、非常に過酷で圧倒的なスピードが求められる現場です。進村さんは入社してすぐに、魚をさばいてお造りなどを作る「板場」という超重要なポジションに配属されました。
なぜ彼が、パニックにもならずにこの過酷な現場を回せているのか。
それは、学校での3ヶ月間で、ただ単に魚をさばく技術を学んだだけではないからです。「限られた短い実習時間の中で、どうすれば効率的に動けるか」という逆算思考（段取り力）を、徹底的に体に教え込まれていたからです。
「次の作業を予測して動く」というプロとしての習慣がすでに身についていたため、戦場のような大量調理の現場にも見事に適応し、完璧な即戦力として稼働しているのです。
高い派遣調理師に頼らなくても、3ヶ月で旅館の大量調理を回せるタフな職人は、自社で確実に作ることができます。
旅館の調理師採用・育成に関するよくある質問（FAQ）
自社でのスタッフ育成に向けて、多くの旅館経営者様から寄せられる疑問や不安にお答えします。
Q. 助成金の申請手続きが難しくて、途中で挫折してしまわないか心配です。
A. ご安心ください。国からお金をもらう助成金（人材開発支援助成金など）の申請には、たしかに専門的な書類が必要です。しかし、飲食人大学では、申請に必要な学校のパンフレットや入学願書、授業の詳しいスケジュール、学費の見積書などの書類を、私たちがしっかりとご用意いたします。実際の提出手続きは、管轄のハローワークや、貴社の顧問の社労士様に行っていただく形になりますが、スムーズに手続きが進むよう、私たちが丁寧にお手伝いいたしますので、挫折することはありません。
Q. 本当にたった3ヶ月で、旅館のお客様の前に出られるレベルになるのでしょうか？
A. はい、間違いなく可能です。一般的な学校や修業では、最初の数年間はお皿洗いや掃除ばかりで魚に触れませんが、私たちはその下積み期間を完全になくしました。約420時間というすべての授業時間を、「実際に魚をさばく・握る」という実技だけに使います。さらに、「先輩の背中を見て覚えろ」という職人のカンに頼った教え方をやめ、包丁を入れる角度や塩を振るグラム数など、すべてを分かりやすい数値と理屈にして教えます。だからこそ、不器用な未経験者でも、迷うことなく最短距離でプロの技術にたどり着けるのです。
Q. 3ヶ月も既存スタッフを現場から抜けさせるのは、今の営業的に厳しいのですが…
A. 現場の人数がギリギリで、誰か一人でも抜けたら回らなくなるという切実なご相談は、非常に多くいただきます。そういった場合は、今いるスタッフを無理に抜けさせるのではなく、新しくアルバイトや未経験の正社員を雇い、その新しいスタッフをそのまま直接、飲食人大学へ通わせるという方法をおすすめしています。いつ来るか分からない求人広告に何十万円も出し続けて疲弊してしまう前に、まずは一度、私たちにご相談ください。貴社に合った最適なプランをご提案します。
まとめ：次はあなたの番です
「求人を出しても人が来ない」 「高いお金を出して派遣を呼んでも、自社のやり方に合わずにすぐ辞めてしまう」
そんな状況で、いついなくなるか分からない派遣スタッフに、毎月毎月、何十万円、何百万円というお金を払い続けるのは、経営的に見てもただの「消費」であり、大切なお金をドブに捨てているのと同じです。
これからの旅館が生き残り、しっかりと利益を出し続けていくためのたった一つの正解。それは、外部から高いお金で人を「探す」のではなく、自社のスタッフや未経験者を「育てる」ことです。
国の支援制度をうまく使えば、お店が負担するお金を極限まで抑えながら、あなたの旅館の大切なスタッフを、一生裏切らない「お店の財産」へと育て上げることができます。
あなたのお店の出店計画や採用の予定に当てはめた場合、いったいどれだけの無駄な派遣コストが削減できるのか。
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一歩踏み出す勇気が、あなたの旅館の未来を大きく変えます。
