寿司職人って修行が必要なの？寿司職人になる具体的なフローとは
寿司職人になりたい！今から始めるべきことは？
多様性や自主性が尊重される昨今では、自分のライフプランを自分でコーディネートする考え方が浸透しています。現在企業で働いている人の中にも、将来的にキャリアチェンジを検討しているケースは多いのではないでしょうか。
新しいキャリアの選択肢の一つとして注目を集めている職業が、寿司職人です。今回は、寿司職人の仕事内容や、寿司職人になるための方法をご紹介します。修行の有無や寿司職人に必要な能力などの情報も幅広く解説していきますので、ぜひ参考にしてください。
寿司職人になるには｜代表的な方法2つ
寿司職人になる方法は、主に以下の2つです。
- 寿司屋に弟子入りして修行する
- 寿司学校に入学する
寿司職人は伝統的な日本の食文化に基づいた技術職であるため、何かしらの形で学習や修行を行う必要があります。それぞれの学習・修行方法を知り、長所や短所を見比べてみましょう。
寿司屋に弟子入りして修行する
寿司職人になるための方法として、寿司屋に弟子入りして修行することが挙げられます。現場で活躍するプロの寿司職人から知識や技術を教えてもらえるため、実践的なスキルが身につくでしょう。
寿司職人に求められる能力は、握りや巻きのスキルだけではありません。お客さんとコミュニケーションをとる能力や、お店を運営していくための経営学の知識も求められます。また会計・雑務・掃除なども、寿司職人の仕事です。即戦力として働くための能力を得られるのは、現場の修行ならではのメリットです。
しかし弟子入りの場合、修行期間が長くなる傾向があります。「飯炊き3年握り8年」という言葉があるように、一人前の寿司職人になるまで10年近くの年月が必要になるケースもあるでしょう。
寿司学校に入学する
寿司学校への入学は、寿司屋での修行よりも短期間でスキルを得られる方法です。昨今では日本各地に寿司職人の専門学校が展開されており、カリキュラムによっては最短1ヶ月程度で最低限のスキルを身につけ、卒業できます。
ただし、短期間で技術や知識を習得できる分、経営や掃除などの「寿司を握るスキル以外の知識や経験」が乏しいまま卒業するケースが多い傾向にあります。即戦力として働くにはやや不安が残りますが、長い修業期間を必要としないのは大きなメリットです。
また寿司学校は、卒業後の就職先の支援があることも魅力です。寿司職人の専門的な知識がある担当者にキャリアの相談ができ、就職先の斡旋をしてもらえるケースもあります。学校のなかには、海外での開業向けのサポートが展開されていることもあります。
フットワークの軽いキャリアアップを目指すなら、修業期間が少ない方法がおすすめ
寿司屋での修行も専門学校での学習もそれぞれのメリットがありますが、短期間でのキャリアアップを目指すのであれば、学習・修行期間が少ない専門学校への通学がおすすめです。
専門学校では学校ごとに幅広いプランを展開しており、週末だけ通えるプランや、週1～2回だけ通えるプランなどもあります。学生や社会人でも、気軽に寿司を学べるのが魅力です。
何より、寿司職人になるために必要とされる約10年の修業期間を、たった数ヶ月に短縮できるのは大きな魅力です。短期間で必要な知識や技術を習得したほうが、チャンスを逃さずに動けることもあるでしょう。
ライフプラン設計の際に、どれくらいの修行期間を設けられるのか、自身がどのようにキャリアアップしていきたいのかを考え、自分自身に合った方法を選んでくださいね。
寿司屋・寿司学校における修行内容
ここでは、寿司屋・寿司学校における学習・修行の内容をご紹介します。
- 基本的な包丁の研ぎ方・米の見分け方
- 幅広い魚の比較検証・構造の理解
- 魚介類の捌き・握り
- 卵の管理・切り付け・握り
- 魚市場見学・仕入れ・競り実習
- 和食の基礎の学習
- コース料理の提案・創作
- 経営・管理の学習
「寿司職人になりたい」と思っていても、実際の仕事をイメージしにくい人も多いのではないでしょうか。
学習・修行内容を知っておくと、専門学校が短期間でもしっかり学べる環境であることがわかります。ただし学校によってカリキュラムは異なるため、本記事を参考にしつつ、検討中の学校の学習内容もチェックしていきましょう。
基本的な包丁の研ぎ方・米の見分け方
寿司職人の専門学校では、基本的な包丁の研ぎ方や米の見分け方を学びます。包丁の切れ味は寿司の味や見た目に大きな影響を与える要素であり、あらゆる商品提供の基礎ともいえるでしょう。
幅広い魚の比較検証・構造の理解
寿司職人の専門学校では、実際に取り扱う魚を比較検証し、構造の理解につなげる学習を行います。カリキュラムによっては栄養学をはじめとする座学も取り入れ、寿司職人の仕事道具ともいえる魚への理解を深めます。
魚介類の捌き・握り
魚介類の捌き・握りは、寿司職人の専門学校におけるメインの学習内容です。週によって異なる魚に触れ、反復練習によって技術を深めていきます。軍艦や巻きずしなど、海苔を用いたスキルの向上も行います。
卵の管理・切り付け・握り
寿司で欠かせないメニューの一つが卵です。寿司職人の専門学校では、卵の管理・切り付け・握りなどの技術も学びます。味付けの基本だけではなく、複数の握りパターンを修得し、幅広い対応力を身につけます。
魚市場見学・仕入れ・競り実習
寿司職人の専門学校によっては、魚市場の見学や仕入れ、競りの実習がカリキュラムに含まれていることも。ただし短期間の学習を売りにしている学校では、捌きや握りの実技以外の授業が含まれない傾向にあるため注意してください。
和食の基礎の学習
寿司職人の専門学校では、和食の基礎も学びます。なぜなら実際の就職先では、寿司以外の調理スキルも求められる可能性が高いからです。とくにフライや天ぷらなど、揚げ物の技術を身につけることで即戦力として活躍できる可能性が高まります。
コース料理の提案・創作
コース料理の提案や創作も、寿司職人の専門学校で学ぶ教科の一つです。寿司屋によっては、寿司を一皿ずつ提供するだけではなく、オリジナルのコース料理を創作する必要もあります。仕入れ状況やお客さんのオーダーも踏まえたコース料理を提供できることが求められるでしょう。
経営・管理の学習
寿司職人として独り立ちするためには、経営や管理の知識も求められます。寿司職人の専門学校によっては、店舗の運営に関する授業を行ってもらえることも。反対に、寿司のスキルしか教えてもらえない学校では、卒業後に経営の知識を学ぶ必要があるでしょう。
海外就職を視野に入れた際に必要な要素
ここでは、海外就職を考える際に必要になる要素を紹介します。
- 英会話レッスン
- 海外就職活動
- ビザ申請・パスポート取得
- 現地の文化・風習への理解
当然ながら、海外就職では国内の就職とは異なるタスクが存在しています。実際に海外移住した後に「もっと準備しておけばよかった」と思うことがないように、必要な要素を確認しておきましょう。
英会話レッスン
海外勤務を目指すためには、日常会話レベルの語学力は必須です。ただし寿司職人として活躍する場合は、最低限の英語が話せるだけでも問題なく働けるケースが多いようです。コミュニケーションに必要な語学力の他、競り・仕入れ・経営などに求められる知識を身につけましょう。
また勤務以外でも、住居・インフラ・医療などの面では英語力が求められます。日本で学習しつつ、海外移住後も継続的に英語を学べる環境を準備しておけば安心です。
海外就職活動
海外で仕事を探す場合は、おもに駐在員か現地採用のどちらかから選択します。駐在員の場合は、日本企業や外資系企業に雇用されつつ、海外拠点に赴任する形です。現地採用の場合、現地の企業に直接雇用されます。
どちらのケースでも、日本の求人サイトや海外特化型エージェントを活用することで、就職先のリサーチが可能です。移住したい国やエリアが定まっている場合は、現地の求人サイトも確認しながら条件をチェックしましょう。
ビザ申請・パスポートの取得
寿司職人として海外就職をするためには、パスポートやビザの申請が必要です。手元のパスポートの残存期間が渡航日から1年未満になっている場合は、スムーズな移住に不安が残ります。事前に日本で更新手続きをしておくと安心です。
ビザの手続き内容や条件は、移住先の国により異なります。基本的には渡航の3ヶ月前あたりから準備を始めておくと安心感があります。ビザによっては就労や資産にも条件が加えられているケースもあるため、必ず最新情報を確認してください。海外就職では、雇用先が就労ビザ取得のサポートをしてくれるケースも多いため、問い合わせてみるといいでしょう。
現地の文化・風習への理解
海外就労を目指す場合は、現地の文化や風習への理解が必要です。宗教観・他者との距離感の取り方・ファッション・作法・メニューの内容などにおいて、地域に根付いた文化に肯定的な姿勢を示せるように努めましょう。
移住先の文化の尊重は、現地の人々との円滑なコミュニケーションにつながるだけではなく、自分自身がストレスをため込まないためにも役立ちます。また現地の人々にとっても、土着の文化を尊重する寿司職人は好印象であり、リピートにつながるものです。
良質な寿司学校の特徴
ここでは、良質な寿司学校の特徴を6つ紹介します。
- 未経験でも学べるカリキュラムが揃っている
- 実技授業が多い
- 実際の現場を体験できる
- 少人数制の授業で、講師の目が届く
- 卒業後の就職サポートが整っている
- ライフスタイルに合わせたコースが揃っている
全国各地に寿司学校が展開され始めているからこそ、学校ごとの特徴も多様化しています。充実した学びの場で寿司職人のスキルを得られるように、自分に合った学校を探しましょう。
未経験でも学べるカリキュラムが揃っている
寿司学校を選ぶ際は、カリキュラムの内容を事前に確認することが大切です。カリキュラムの良質さを判断するポイントとして、未経験でも学べるカリキュラムが揃っている点が挙げられます。
寿司学校の弱点は、寿司屋で修行をしないと得られない高度な専門的技術や接客技術を習得しづらいことです。だからこそ、未経験でも一定の寿司スキルが学べるカリキュラムが揃っていることは、即戦力の寿司職人としての力を底上げしてくれます。基礎をみっちりと教えてもらえれば、自身の精神的な成長や自信にもつながるでしょう。
実技授業が多い
良質な寿司学校では、実技の授業を多く取り入れています。寿司の捌き方や握り方だけではなく、包丁の研ぎ方やシャリの作り方、コース料理の考案や実践など、生徒が実際に手を動かしながら学ぶ授業が多い傾向にあります。
また実際に店舗で働く場合は寿司の専門店とは限らず、ホテルや和食レストランの料理人として就職する可能性も。そのため、天ぷらや茶碗蒸しなど、和食全般の創作スキルを学べる学校はおすすめです。
実際の現場を体験できる
実際の現場を体験できることも、良質な寿司学校の特徴です。寿司職人の仕事のなかには、調理だけではなく競りや仕入れも含まれます。学校によっては、カリキュラムのなかに「競りの体験」や「市場での実習」が含まれている場合があります。
実際のところ、寿司の技術を学ぶだけであれば、和食に特化した料理学校でも問題ありません。寿司職人として独立して働くためには、寿司の技術以外の知識や経験も必須なのです。良質な専門学校では、プロの現場の仕事を肌で感じて学ぶためのカリキュラムが充実しています。
少人数制の授業で、講師の目が届く
良質な寿司学校では、少人数制の授業を取り入れる傾向にあります。プロの講師が生徒一人ひとりの進捗をチェックし、学習状態に合わせたアドバイスや指摘をできるため、無理なく成長できる点が魅力です。
大人数制の学校では、授業についていくだけで精一杯になり、基礎力が身につかないまま次のカリキュラムに進んでしまうリスクがあります。正しい技術を修得するためには、未経験でもわかりやすいような丁寧な指導が求められます。少人数制の授業では、講師の寿司職人に質問しやすい環境が整っていることも大きなメリットです。
卒業後の就職サポートが整っている
卒業後の就職サポートが整っていることも、良質な専門学校の特徴です。寿司職人を目指している人にとって、卒業後の就職サポートが整っているかは重要なポイントになりますよね。
良質な専門学校では、飲食業界の就労情報に特化したアドバイザーに進路を相談できます。学校によっては、自社で経営している飲食店への就労を斡旋してくれることも。また海外就職に特化したアドバイザーが設置されているケースもあります。的確な支援を受けながらキャリアプランを立てられるため、安心して寿司職人としてのスタートを切れるでしょう。
ライフスタイルに合わせたコースが揃っている
良質な寿司学校では、生徒のライフスタイルに合わせたコースが展開されています。たとえば「会社で使える公休や有給の範囲で学びたい」という人には短期集中の1ヶ月コース、「仕事や学校がない日を学習に充てたい」という人には週末だけ通えるコースがぴったりです。
もちろん学校によって用意されたカリキュラムは異なりますが、コースの自由度が高い学校であるほど無理なく通えるでしょう。なかには、同じ授業内容で昼間コースと夜間コースが用意されている学校もあります。
寿司職人になるために必要な能力
ここでは、寿司職人になるために必要なスキルを5つ紹介します。
- コミュニケーション能力
- 向上心、忍耐力
- 創造力、想像力
- 社会情勢への理解
- 感性、美意識
どれほど寿司のスキルが高いお店でも、居心地が良いと思えなければリピートにつながりません。良質な寿司屋の条件について考えながら、総合的なスキルを持った寿司職人を目指しましょう。
コミュニケーション能力
寿司職人になるためには、コミュニケーション能力が求められます。とくにカウンター越しにお客さんと接する店舗で働く場合は、相手との精神的な距離感が近いため、高い接客スキルが必要です。
寿司屋に来店するお客さんのなかには、寿司職人との会話を楽しみにしている人も多いものです。相手を喜ばせつつ適度な距離感を保てるコミュニケーション能力は、お客さんが「また来たい」と思える心地よさにつながるでしょう。
向上心・忍耐力
寿司職人として活躍するためには、向上心や忍耐力も重要です。寿司職人に限らず、職人の世界は常に自己研鑽が求められます。現状の自分のスキルに満足せず、新しい技術やトレンドを学び、自分を高めていく意識が必要です。
また寿司学校で基礎的な技術は学べるものの、卒業後も現場における長期的な学習が求められます。ときには終業後に一人で練習をしなければならない時期もあるでしょう。現役であり続ける限り、努力や工夫を惜しまずにいられる人が、寿司職人として成功できるのです。
創造力・想像力
寿司職人には、創造力や想像力が求められます。まず創造力とは、経験や知識を活用して0から1を創り出す能力です。オリジナリティあふれるメニューを考案したり、お客さんに合ったコース料理を創ったりするためには、クリエイティブな感性が必要になります。
次に想像力とは、実際に起こり得る事象を脳内でイメージする能力です。相手を思いやるコミュニケーションはもちろん、経営におけるリスクヘッジにも役立ちます。寿司は料理であるとともに文化的な側面も持つため、創造力・想像力が高いほど、より価値のある商品を提供できる寿司職人になれるでしょう。
社会情勢への理解
寿司職人として活躍するためには、社会情勢への理解が求められます。なぜなら寿司屋を含む飲食店は、世の中の動きに影響を受けやすいからです。たとえば社会情勢が変化すると、一部の食材が入手困難になったり、価格が変化したりする可能性があるでしょう。
また社会情勢により、お客さんのニーズや食の好みが変わる場合もあります。世の中が健康志向であれば脂質が少ないネタの提供、食の安全への関心が高まっている場合は生産地の明記など、社会が求める要素に応えるサービスや経営が大切です。
感性・美意識
寿司は、食事であり文化であると同時に、芸術品としての側面も持ちます。どれほど絶品の寿司でも、盛り付けが雑だと食欲を失ってしまいますよね。寿司職人には、寿司を美しく握り装飾し、提供するための感性・美意識が必要です。
美的センスが伴っていれば、寿司を並べる皿選びや、お店のインテリアにも思考を巡らせられます。寿司自体や店舗全体をコーディネートし、上品さやおしゃれさを演出することで、さらなるリピーターの獲得につながるでしょう。
寿司職人として海外で就労するための方法
ここでは、寿司職人として海外就職を目指すための方法を4つ紹介します。
- 学校に就職先を斡旋してもらう
- 海外にチェーンを持っている店に就労する
- 海外留学をしながら就職先を探す
- 海外・日本食に特化したエージェントを活用する
「海外で寿司職人として就労したい！」と思っていても、実現するための具体的な方法がわからないケースも多いのではないでしょうか。寿司職人として海外で勤務する方法を学び、夢を実現に近づけていきましょう。
学校に就職先を斡旋してもらう
海外で寿司職人として活躍する方法として、専門学校による就職先の斡旋が挙げられます。現在は日本食・健康食の世界的なブームに伴い、多くの専門学校でグローバルな活躍をサポートする体制が整ってきています。
海外進出を視野に入れたサポートでは、経営についてのアドバイスだけではなく、英会話レッスンの斡旋をしてもらえるケースも。学校で知識を得てから海外就職ができると、就職前の不安を解消することができるため、出発に向けてスムーズに準備を進められるでしょう。
海外にチェーンを持っている店に就労する
海外にチェーンを持っている店で働くのも、海外で寿司職人として活躍する方法です。とくにアジア圏ではコロナ禍以降、日本食の人気が高まり、海外にチェーン展開する企業が増加中です。「将来的には寿司職人として自分のお店を持ちたい」と思っている人も、まずはチェーン店で働きながら技術や経営を学び、貯蓄を蓄えつつ開業を目指すのもよいでしょう。
また海外のチェーン店での就労では、ビザの取得や渡航の準備などでもサポートを得られる可能性があります。語学に不安がある人でも比較的安心して就労できるため、仕事をしながら現地で言語を学ぶのもおすすめです。
参考：農林水産省「海外における日本食レストラン数の調査結果（令和5年）の公表について」
海外留学をしながら就職先を探す
海外で寿司職人として働く場合、先に現地で留学を行うことで、スムーズに就職先が見つかるケースがあります。なぜなら国によっては就労ビザの条件が厳しい反面、学生ビザであれば比較的簡単に取得できる場合があるからです。
また学生期間を通して現地の言葉や文化を理解できれば、コミュニケーションやビジネスへの理解にもつながります。学生として寿司職人のアルバイトをすれば正社員雇用も狙えるため、スムーズな就労ビザの発行も期待できるでしょう。
海外・日本食に特化したエージェントを活用する
海外・日本食に特化したエージェントを活用することも、寿司職人として海外勤務する方法です。たとえば「寿司職人 海外 サポート」や「海外就労 エージェント」などのキーワードで検索すれば、希望に合う業者を発見しやすいでしょう。
エージェントによって得意な国やビジネス領域があるため、寿司職人として働きたい国やエリアに対応している業者を探すことが大切です。また海外求人を多く掲載しているエージェントに依頼することで、事前に有益な情報をキャッチしやすくなります。
学校に通いながら寿司のスキルを身につけるなら「飲食人大学」
今回は、寿司職人になる方法や、寿司職人の専門学校で身につくスキルなどをご紹介しました。できる限り早く寿司職人としてデビューしたい人には、現場での修行よりも専門学校への通学をおすすめします。
「飲食人大学」は、未経験から3ヶ月で寿司職人としてのスキルを学べる学校です。実技8割の実践型のカリキュラムで、即戦力として働ける技術が身につきます。「寿司職人として新しいキャリアを始めたい」と考えている人は、ぜひこの機会に資料請求から始めてみてはいかがでしょうか。
